珍愛食譜

壹沙拉  蔡季芳/竹炭魚麵 溫國智/豆腐乳蟳  駱進漢

壹沙拉  蔡季芳老師

材料：
白蘿蔔1小段、紅蕃茄1個、罐頭玉米粒1小碗、小黃瓜1條、泡開的黑木耳1片、堅果仁1把

調味料：
果汁適量、橄欖油少許、黑胡椒粒少許、鹽少許、醬油少許

做法：
1‧白蘿蔔切細絲，放入冰開水中漂涼10分鐘瀝乾。

2‧黑木耳川燙後取出漂涼並瀝乾。

3‧小黃瓜切薄片、紅蕃茄切薄片。

4‧取適量果汁，加入鹽、黑胡椒粉、醬油、適量橄欖油調勻成為醬汁。

5‧紅蕃茄切片排盤，放入白蘿蔔絲混合，加入小黃瓜片、木耳絲、玉米粒、堅果仁，
      淋入醬汁即可。

 
竹炭魚麵 溫國智師傅

材料：
魚漿300g、竹炭粉10g、四季豆20g、蒜末10g、香菇絲20g、筍絲20g、紅蘿蔔10g、蝦仁50g、
蔥1支

調味料：
鹽1大匙、雞粉1大匙、胡椒粉1/4小匙、米酒少許

做法：
1‧魚漿放入塑膠袋，加入竹炭粉混合後填入針筒。

2‧擠出魚麵放入約85度的熱水煮至浮起後撈出漂涼。

3‧紅蘿蔔切絲、蝦仁剖半留尾殼、四季豆切半。

4‧滾水鍋中放入蝦仁汆燙至熟後撈出瀝乾。

5‧起鍋熱油放入蔥段、蒜末爆香，加香菇絲炒香，放入紅蘿蔔絲、適量的水燒煮。

6‧加入筍絲、鹽、胡椒粉、雞粉調味，放入魚麵、米酒、蝦仁、四季豆拌炒入味即可。

廚師叮嚀：
1‧竹炭粉可至迪化街 購買 。

豆腐乳蟳  駱進漢師傅

材料：
鮮蟳2隻、苦瓜1條、蒜頭5個、蔥2支、豆腐乳4塊、雞蛋1顆

調味料：
糖1小匙、米酒1大匙、蠔油1小匙、胡椒粉1/2小匙、地瓜粉適量、太白粉少許

做法：
1‧起鍋熱油放入苦瓜塊油炸約1分半後撈出瀝油。

2‧蒜頭切厚片、蔥切段狀。

3‧起鍋倒入苦瓜塊、蒜片拌炒，加入豆腐乳、蠔油、米酒、糖調味，倒入適量的水燒煮。

4‧鮮蟳塊洗淨泡水，剪適口大小塊狀，並將蟹腳拍裂，撒入地瓜粉。

5‧起鍋熱油放入蟳塊煎炸變色後瀝油。

6‧苦瓜鍋加入適量的水燒煮，放入蟳塊燜煮至熟。

7‧加入蔥段淋入太白粉水勾芡，撒入胡椒粉，淋入蛋汁收濃即可。

資料來源： 美食交割