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鱸魚綠竹筍 李梅仙 味噌海鮮年糕 李柏輝
鱸魚綠竹筍 李梅仙
材料：
鱸魚1尾、綠竹筍1支、胡蘿蔔1支、蔥1支、醬油1大匙、魚露1小匙、冰糖1小匙、
香菜少許、紹興酒1大匙、鹽適量
做法：
1‧竹筍整支入冷水中煮熟，胡蘿蔔去皮整支放入冷水中煮熟後取出，泡冷水。
2‧再把蔥切段後略拍、胡蘿蔔切片、竹筍切片。
3‧再將1小匙魚露、1大匙醬油、1小匙冰糖、1/3碗的水和少許香菜，用小火
煮成魚露醬。
4‧魚切去頭尾、尾巴再從魚頭口中穿出擺盤。
5‧沿著骨頭把魚肉取出，再斜刀切魚片、加入鹽、紹興酒、蔥段醃漬。
6‧再將筍片、胡蘿蔔片、魚片合在一起後擺盤；放入幾支蔥段、放入蒸籠蒸8分鐘，
再把蔥取出，瀝出多餘湯汁、最後再淋上「魚露醬」即可完成「鱸魚綠竹筍」。
味噌海鮮年糕 李柏輝
材料：
菜頭糕1斤、花枝1尾、鯛魚片半斤、淡菜半斤、桶筍1支、胡蘿蔔1條、芹菜3支、
秋葵5支、味噌5大匙、辣椒醬3大匙、糖3大匙、醬油2大匙、柴魚粉1大匙
做法：
1‧桶筍切末、紅蘿蔔切絲、芹菜切末、鯛魚切片、花枝切圈狀。
2‧冷鍋冷油放入紅蘿蔔炒香、筍絲、少許水後，取出放入湯鍋底，再放入蘿蔔糕條。
3‧利用餘油放入味噌炒香，再放入辣椒醬、煮滾的高湯、糖、醬油、柴魚粉攪勻後，
倒入湯鍋中，再放入淡菜、鯛魚片、花枝、秋葵、蓋上鍋蓋，煮滾後再煮4分鐘。
4‧最後放上紅蘿蔔絲、筍絲、芹菜末即可完成「味噌海鮮年糕」。
鱸魚綠竹筍 李梅仙
材料：
鱸魚1尾、綠竹筍1支、胡蘿蔔1支、蔥1支、醬油1大匙、魚露1小匙、冰糖1小匙、
香菜少許、紹興酒1大匙、鹽適量
做法：
1‧竹筍整支入冷水中煮熟，胡蘿蔔去皮整支放入冷水中煮熟後取出，泡冷水。
2‧再把蔥切段後略拍、胡蘿蔔切片、竹筍切片。
3‧再將1小匙魚露、1大匙醬油、1小匙冰糖、1/3碗的水和少許香菜，用小火
煮成魚露醬。
4‧魚切去頭尾、尾巴再從魚頭口中穿出擺盤。
5‧沿著骨頭把魚肉取出，再斜刀切魚片、加入鹽、紹興酒、蔥段醃漬。
6‧再將筍片、胡蘿蔔片、魚片合在一起後擺盤；放入幾支蔥段、放入蒸籠蒸8分鐘，
再把蔥取出，瀝出多餘湯汁、最後再淋上「魚露醬」即可完成「鱸魚綠竹筍」。
味噌海鮮年糕 李柏輝
材料：
菜頭糕1斤、花枝1尾、鯛魚片半斤、淡菜半斤、桶筍1支、胡蘿蔔1條、芹菜3支、
秋葵5支、味噌5大匙、辣椒醬3大匙、糖3大匙、醬油2大匙、柴魚粉1大匙
做法：
1‧桶筍切末、紅蘿蔔切絲、芹菜切末、鯛魚切片、花枝切圈狀。
2‧冷鍋冷油放入紅蘿蔔炒香、筍絲、少許水後，取出放入湯鍋底，再放入蘿蔔糕條。
3‧利用餘油放入味噌炒香，再放入辣椒醬、煮滾的高湯、糖、醬油、柴魚粉攪勻後，
倒入湯鍋中，再放入淡菜、鯛魚片、花枝、秋葵、蓋上鍋蓋，煮滾後再煮4分鐘。
4‧最後放上紅蘿蔔絲、筍絲、芹菜末即可完成「味噌海鮮年糕」。
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