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【日式烤肉醬】 【鹽燒鱈場蟹】 主廚大師：阿昌師 

http://www.gtv.com.tw/Program/S141120061218U/Preview.asp?PreviewDate=2007/9/14

主廚大師：阿昌師   播出日期：96.9.14

日式料理達人、最帥的歐吉桑--阿昌師，今天為了搭配日本北海道帝王蟹中的頂級蟹王，特調了日式烤肉醬！保證讓你入口難忘，夏天烤肉絕對少不了這一味喔！
 

【日式烤肉醬】



 
材料：
米酒200cc、 淡口醬油80cc、 味醂70cc、 白味噌50g、醬油膏50cc、 甜辣醬50cc、
麥芽糖100g、 糖40g、 柴魚片40g、 月桂葉5片、 蒜末少許、 薑末少許、
辣椒泥少許 



 
 
做法： 
1‧將米酒燒掉酒精後，將淡口醬油、味醂、白味噌、醬油膏、甜辣醬、麥芽糖、
      糖、月桂葉入鍋煮開。 
      ◎加入月桂叢提升香氣。     
      ◎將麥芽糖置於熱水中，隔水加熱較易取出。
     
2‧加入柴魚片煮滾過濾，即成日式烤肉醬。 
       ◎加入柴魚片後勿再翻攪。
       ◎因為有麥芽糖及糖，所以冷卻後湯汁會濃稠。

3‧依口味加入蒜末、薑末或辣椒泥即可。
 

主廚大師：阿昌師   播出日期：96.9.14

日式料理達人、最帥的歐吉桑--阿昌師，今天帶來了日本北海道帝王蟹中的頂級蟹王─鱈場蟹。特別利用南部鑄鐵烤盤鹽燒蟹腳，讓你原汁原味的品嚐到鱈場蟹腳的肥美與甘甜！ 
 

【鹽燒鱈場蟹】 

材料：
鱈場蟹 1 隻
 
 

做法：
1‧將鱈場蟹切塊備用。 

2‧起鍋，放入鱈場蟹，撒上鹽巴，蓋鍋香烤至熟即可。  
       ◎牛肉烤好時，勿立刻切片，以免肉汁流失。