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蔥開煨麵 李梅仙/香酥芋泥雞 李柏輝
蔥開煨麵 李梅仙
材料：
細麵半斤、蔥5支、開陽1兩、素蠔油1大匙、酒1小匙、鹽1/2小匙、糖1/2小匙、
胡椒粉1/2小匙、醬油1大匙
做法：
1‧蔥切段 放入油鍋中爆香到呈焦色，再放入開陽炒香。
2‧鍋中再放入紹興酒、高湯、蠔油、鹽、胡椒粉、醬油煮滾，再放入細麵煮熟至軟嫩
即可完成「蔥開煨麵」。
香酥芋泥雞 李柏輝
材料：
雞腿2隻、芋頭1斤、玉米粉6大匙、蝦米2大匙、火腿末2大匙、白芝麻1大匙、
油蔥酥1大匙、糖1大匙、鹽2小匙、胡椒粉適量、太白粉適量
做法：
1‧火腿切丁、蝦米泡軟切末。
2‧芋頭去皮切片狀、放在紗布上、移至蒸鍋中蒸熟。
3‧雞骨去骨、劃四方丁放入熱水中等水滾後熄火蓋上鍋蓋， 燜至8分熟。
4‧爆香蝦米、以及火腿炒香後取出。
5‧再將蒸熟的芋頭壓成泥，加入蝦米、火腿拌勻，再加入油蔥酥、糖、鹽、胡椒粉、
太白粉、水拌勻。
6‧雞腿先抹上些許太白粉，再抹上芋泥並壓緊，撒些許白芝麻、以雞皮朝上的方式
放入油鍋中，以中高溫火炸至金黃色即可起鍋切塊即完成「香酥芋泥雞」。
蔥開煨麵 李梅仙
材料：
細麵半斤、蔥5支、開陽1兩、素蠔油1大匙、酒1小匙、鹽1/2小匙、糖1/2小匙、
胡椒粉1/2小匙、醬油1大匙
做法：
1‧蔥切段 放入油鍋中爆香到呈焦色，再放入開陽炒香。
2‧鍋中再放入紹興酒、高湯、蠔油、鹽、胡椒粉、醬油煮滾，再放入細麵煮熟至軟嫩
即可完成「蔥開煨麵」。
香酥芋泥雞 李柏輝
材料：
雞腿2隻、芋頭1斤、玉米粉6大匙、蝦米2大匙、火腿末2大匙、白芝麻1大匙、
油蔥酥1大匙、糖1大匙、鹽2小匙、胡椒粉適量、太白粉適量
做法：
1‧火腿切丁、蝦米泡軟切末。
2‧芋頭去皮切片狀、放在紗布上、移至蒸鍋中蒸熟。
3‧雞骨去骨、劃四方丁放入熱水中等水滾後熄火蓋上鍋蓋， 燜至8分熟。
4‧爆香蝦米、以及火腿炒香後取出。
5‧再將蒸熟的芋頭壓成泥，加入蝦米、火腿拌勻，再加入油蔥酥、糖、鹽、胡椒粉、
太白粉、水拌勻。
6‧雞腿先抹上些許太白粉，再抹上芋泥並壓緊，撒些許白芝麻、以雞皮朝上的方式
放入油鍋中，以中高溫火炸至金黃色即可起鍋切塊即完成「香酥芋泥雞」。
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