型男大主廚 09/14 ~ 咖哩基捲捲 / 元氣健康早餐/滑蛋蝦仁 (大明星指定菜)－珍愛食譜

咖哩基捲捲傅娟妮妮大明星來下廚

主食材：
墨西哥餅皮3-5片

副食材：
洋蔥丁、紅蘿蔔丁(燙熟)、馬鈴薯丁(燙熟)、大蒜末、雞腿肉(去皮去骨)、
紅蘋果丁(去皮)、新鮮巴西里1株、原味優格1杯、西生菜5片

調味料：
蒙馬特咖哩塊(蘋果；不辣)

做法：
1‧將咖哩塊切碎、去皮去骨雞腿肉切丁，備用。取一水晶碗，先將蘋果咖哩塊
       用熱水沖開，放入雞腿肉醃漬，備用。

2‧起鍋，爆香大蒜末後，下洋蔥炒至軟，放入醃好的雞肉丁、燙好的紅蘿蔔丁、
      馬鈴薯丁、蘋果丁後，再加一點雞高湯收汁入味。

3‧起鍋，鍋底沾少許油，煎墨西哥餅皮，備用。以煎好的墨西哥餅皮捲入步驟2收汁
      好的餡料、西生菜包起即可。

4‧淋上些許優格，裝飾盛盤。

元氣健康早餐林姿佑翰謙翰俊大明星來下廚

主食材：
蔥抓餅

副食材：
雞蛋3顆、四季豆1把、蘋果塊1顆(去皮)、紅蘿蔔1根、養樂多2瓶

調味料：
醬油膏、海苔粉、蜂蜜

做法：
1‧起鍋，以小火煎蔥抓餅，煎至有點焦香後翻面再煎，最後以鍋鏟往中間擠一下，
盛出備用。打全蛋液，備用。

2‧起同上鍋，抹上一層薄油倒入蛋液拌炒，盛起備用。起滾水鍋，將四季豆燙熟後
撈起；再將四季豆以醬油膏和海苔粉調味。

3‧製作現打綜合果汁：將蘋果塊、紅蘿蔔塊、養樂多、蜂蜜打成綜合果汁。

4‧裝飾盛盤。

大明星指定菜：滑蛋蝦仁特色
1‧蛋要滑 2‧蛋要包裹住蝦仁

做法
1‧以紙巾吸去蝦仁多餘水份。→避免蝦仁吃起來會有軟綿的口感。
       ◎選擇小蝦仁較易被蛋所包裹住。
2‧以少許鹽及蛋白略醃蝦仁。
3‧加少許太白粉；準備一些太白粉水。（後續勾芡用）
4‧將蛋打入碗中。→最好先打在一個小碗中，再倒進大碗中，可避免有
       不新鮮的蛋。
5‧切蔥花備用。→蔥綠可以多一些。將韭黃切成一分小丁。
     （韭黃對蛋的味道有加分效果）
6‧起鍋熱油先將預熱的油倒出。
       (後續烹調時，若油的溫度不夠，蛋將油全部吸收的話，容易造成水解）
7‧以鍋內剩下來的油炒爆香蔥白，加入少許水及鹽。
        （鹽不要加太多，因為蝦仁本身帶有鹹味）
         （高湯要稍微多一些，讓蝦仁煮至熟）
8‧待水煮滾後，加入蝦仁煮熟，以少許太白粉水勾芡。
9‧加入預熱過的油。
10‧爆香蔥花及韭黃。
11‧加入蛋液。
12‧以鍋鏟輕輕翻炒。

阿基師說明：
滑蛋蝦仁不要加入米酒料理，否則就失去一開始將水份吸乾動作的意義了。