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海陸洋芋麵疙瘩  李建軒師傅 / 辣豆瓣義大利麵醬 林秋香老師

海陸洋芋麵疙瘩  李建軒師傅

材料：
去骨雞腿肉1隻、中卷50g、草蝦仁帶殼8隻、牛番茄1顆(先去皮)、

洋蔥1顆(一半切塊、一半切丁)、蒜數顆、香菜1株、起司片2片、

鮮奶油1大匙、蝦湯150cc、帕馬森起司粉適量、堅果適量

洋芋麵疙瘩：
馬鈴薯泥180克(乾蒸熟去皮)、中筋麵粉80g、雞蛋1顆

調味料：
無鹽奶油1大匙、橄欖油適量、海鹽適量、黑胡椒粉適量

做法：
1‧起鍋，放入洋蔥塊、橄欖油炒香，再放入蝦頭、蝦殼炒香，

      加水熬煮至出味，瀝出蝦殼等殘渣保留蝦湯備用。

2‧蒸熟馬鈴薯用篩網磨成泥狀，加入蛋拌勻，再加入中筋麵粉

      揉勻成糰狀靜置5分鐘，再揉成長條狀後切塊，

      再用叉子壓扁塑型成麵疙瘩備用。

3‧起一鍋滾水，加入麵疙瘩煮熟後撈起瀝乾水分成為麵疙瘩備用。

4‧牛番茄切塊、蒜切末、香菜切碎、雞腿切塊後撒上黑胡椒粉及鹽，中卷切圈備用。

5‧起鍋冷油，放入洋蔥丁炒至變色，再加入蒜末、牛番茄、雞肉、蝦仁、

      中卷炒香，再放入蝦湯、鹽、黑胡椒粉、麵疙瘩煨煮至入味。

6‧再放入起司片放入蝦湯鍋中拌煮均勻，起鍋前加入鮮奶油拌勻後盛盤，

      再撒上適量黑胡椒粉、香菜碎、帕馬森起司、堅果即可。

 
廚師叮嚀：
＊蝦湯作法：將洋蔥塊、蒜頭入鍋爆香，加入蝦殼拌炒後再加入適量水分

    熬煮至入味，再將湯汁過濾即成蝦湯。

＊麵疙瘩不能煮太久，以免馬鈴薯的澱粉質跑出來會讓湯汁太糊。

＊鮮奶油遇熱容易產生油水分離，須放在室溫中回溫一下再加入鍋中。

辣豆瓣義大利麵醬 林秋香老師

材料：
豬絞肉300公克、牛絞肉300公克、紅蔥頭5顆、蒜末2大匙、白酒100cc、

橄欖油4大匙、巴西里適量、起司粉適量、牛番茄2粒(切末)、義大利麵適量、

節瓜300公克、洋菇150公克

調味料：
辣豆瓣醬6大匙、醬油6大匙、味霖適量

做法：
1‧起一水鍋，放入玄米油、鹽、義大利麵煮至麵熟後撈出盛盤備用。

2‧洋菇切薄片，節瓜切丁，甜椒切末備用。

3‧起鍋，放入絞肉炒至油脂與香氣溢出，再加入玄米油、紅蔥末、蒜末、

      番茄末、辣豆瓣醬、牛絞肉、洋菇片炒香。

4‧再加入醬油、白酒、味霖，煮滾後將甜椒末、節瓜丁加入鍋內拌炒，

      轉小火煮約10分鐘後熄火，撒上起司粉拌勻，淋在煮好的義大利麵上，

      再撒上巴西里末、起司粉即可。

養生小語：
＊最快速又夠味的中西合併豆瓣醬，拌麵拌飯皆宜。

資料來源： 美食交割