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椒鹽小卷  駱進漢師傅/珍珠丸子  林美慧老師

椒鹽小卷  駱進漢師傅








                    

材料：
小卷400g、蒜頭5個、蔥1支、辣椒1支、豆酥1包、九層塔少許

調味料：
糖1小匙、雞粉1/2小匙

做法：
1‧小卷去除軟骨、蔥切蔥花、辣椒一半切環、一半切末。

2‧起鍋煮滾水，放入小卷後熄火燙泡1分鐘撈出瀝乾。

3‧起鍋熱油，放入小卷炸至金黃，倒入漏勺瀝油。

4‧利用原鍋餘油放入蒜末、豆酥，加入蔥花、辣椒，熄火放入小卷、糖、雞粉調味。

5‧起鍋放入九層塔炸酥，瀝油後加入小卷，鍋中拌勻即可。

珍珠丸子  林美慧老師






                  
                                 

材料：
絞肉1/2斤、馬蹄8粒、蝦米2大匙、蔥1支、薑1塊、香菇3朵、長糯米2杯、香菜少許、紅蘿蔔1塊

調味料：
鹽1小匙、胡椒粉1小匙、雞粉1小匙、水4大匙、太白粉1大匙、香油1大匙

做法：
1‧蔥切蔥花、香菇切丁、蝦米切末、馬蹄拍扁切碎備用。

2‧容器中放入絞肉、蔥花、薑末，加入香菇、蝦米、馬蹄、鹽、胡椒粉、雞粉、
      香油。

3‧加入水用手抓勻，加入太白粉混合成為餡料備用。

4‧手抓餡料用虎口擠出圓球，沾裹糯米排入盤中。

5‧移入蒸鍋用大火蒸20分鐘至熟後取出，撒上紅蘿蔔末、香菜末即可。

廚師叮嚀：
1‧.糯米要浸泡兩個小時以上使其泡透，才能縮短蒸的時間而不影響肉的嫩度。

資料來源： 美食交割