珍愛食譜

今日秀主題：  【那一年的幸福時光私房菜】

綠花椰菜鯷魚貝殼麵【郭采潔】







             

食材：
貝殼麵455g、綠花椰菜2顆(花和莖切好保留，莖切細丁)、蒜頭2顆(切末)、鯷魚8條(瀝油)、乾辣椒2條、
奶油1條、帕馬森乾酪1塊(刨碎)

調味料：
鹽、黑胡椒

做法：
1‧乾辣椒去籽切末；花椰菜切成小朵，備用。

2‧起一平底鍋，加入奶油、花椰菜莖丁、鯷魚、蒜末、辣椒末拌炒，蓋上鍋蓋燜煮。

3‧水鍋裡加鹽，放入貝殼麵煮約6分鐘，之後將花椰菜一起放進去煮。

4‧將煮好的麵和花椰菜撈起放入平底鍋內，加入帕馬森乾酪拌炒均勻即可。

秋刀魚炒飯【溫昇豪】







                     

食材：
秋刀魚2尾(取魚菲力部分，切小塊)、紅蘿蔔丁20克(先燙熟)、洋蔥碎各20克、雞蛋1顆、白飯1.5碗、
檸檬1小片、蔥1根(切蔥花)、紫洋蔥絲少許

調味料：
醬油1大匙、鹽、醬油

做法：
1‧將取好的秋刀魚肉兩面抹鹽、加少許糖，備用。

2‧起鍋熱少許油，放入魚肉乾煎至熟後取出，淋上檸檬汁後，剝碎備用。

3‧起鍋熱油，放入洋蔥碎、紫洋蔥絲、蛋炒香，再下白飯、少許鹽、紅蘿蔔丁、醬油、魚肉碎和蔥花
       翻炒至飯粒分明後盛出。

4‧最後灑少許蔥花裝飾即完成。

【那一年的幸福時光指定菜】海鮮麵疙瘩→阿基師教你做

食材：
中筋麵粉300克、草蝦6尾(頭尾殼留著煉湯；蝦仁對切)、蛤蜊12顆、中卷1尾(去外膜、內臟，切斜片)、
芹菜2根(切段)、高麗菜1/4顆(切絲)、黑木耳1片(切絲)、乾香菇5朵(泡水切絲)、海鮮高湯1大碗、蛋1顆、
蜆精2瓶

調味料：
鹽巴、白胡椒粉

做法：
1‧取一小湯鍋，加少許香油爆香蝦殼，加入海鮮高湯，放入調理機和高麗菜絲一起攪打成高湯，
      以濾網濾出；芹菜切段備用。

2‧同一調理機，加入麵粉、1顆蛋、1大匙鹽、蝦湯和少許香油攪勻成麵糊，備用。

3‧起鍋，加2大匙油，爆香芹菜段、高麗菜絲，加2罐蜆精、5湯杓熱水，再將濾出的蝦殼渣以濾網
      擠壓進湯鍋中。

4‧再將香菇絲、木耳絲放入湯鍋哩，撈除浮渣，加適量鹽巴調味。

5‧打勻的麵糊以湯匙整型入水鍋中煮。

6‧湯鍋內加入蛤蜊、香菇水，再將煮好的疙瘩撈起放入湯鍋內，放花枝、蝦仁和少許煮麵水加以調味，
      起鍋前加少許白胡椒粉和香油提味即可。

資料來源： 型男大主廚