珍愛食譜

【大明星指定菜】魷魚螺肉蒜→阿基師教你做 2014-09-19〈五〉

食材：

豬五花肉150克、芋頭(蒸熟去皮)300克、蒜苗2支、紅蔥頭3顆、乾魷魚

(加少許米酒和水蒸40分鐘留湯)1/2尾、罐頭螺肉(留湯汁)1罐、地瓜粉2大匙、

高湯200c.c.、蜆精1罐

調味料：
五香粉1茶匙、醬油、鹽、香油

做法：
1‧起炒鍋熱適量水，備用；取蒜苗切段、芋頭切大塊、豬五花肉切片+魷魚水1大匙+

      少許五香粉+醬油1茶匙+地瓜粉抓醃拌勻，備用。

2‧起190度油鍋，放入芋頭炸酥，依序將五花肉、蒜白、魷魚切條入鍋過油後，

      n取出入做法1水鍋加蓋滾煮。

3‧起鍋熱2大匙油，取紅蔥頭切片後下鍋煸香，煉成紅蔥油後取出備用。

4‧同上鍋利用鍋內餘油爆香蒜綠，將做法2炒鍋中的鍋料倒入鍋中混合滾煮，

      再加入蜆精加蓋燜煮。

5‧取螺肉拉大薄片，備用；起鍋熱香油，淋入醬油1大匙熗香，倒入上鍋滾煮。

6‧同做法4鍋，加入螺肉湯汁1大匙、鹽1茶匙調味後，加入螺肉、紅蔥頭酥拌煮入味，

      將鍋料沖入預熱的砂鍋中即完成。

【超便利出好菜】紹興醉雙鮮  【郭主義】  2014-09-18〈四〉

食材：
無骨牛小排250克、老船長紅燒魚片罐頭2罐、蔥段30克、蒜頭片20克、

辣椒片20克、香菜10克、白饅頭1顆

調味料：
紹興酒5大匙、醬油膏1大匙、蠔油1大匙、糖1茶匙、胡椒粉1/3大匙、水100c.c.

做法：
1‧取無骨牛小排切厚片；起炒鍋，放入牛小排炒至牛肉半熟出油。

2‧起鍋熱適量油至160度，饅頭切粗粒，放入饅頭炸至酥香後，撈出瀝油，

      和紹興酒2大匙一起倒入砂鍋預熱備用。

3‧同做法1炒鍋，放入蔥、蒜頭、辣椒、少許油爆香後，倒入紅燒魚罐頭(連湯帶料)、

      水100c.c.、紹興酒3大匙煨煮。

4‧同上鍋，取醬油膏、蠔油、糖、胡椒粉調味，取香菜切段，將鍋料倒入砂鍋中，

     撒上香菜即完成。

【大明星指定菜】香菇鑲蝦球→阿基師教你做 2014-09-17〈三〉

食材：
草蝦仁200克、豬板油70克、鮮香菇4朵、蔥1支、嫩薑10克、太白粉2大匙、

蛋白1顆、雞高湯50c.c.

調味料：
鹽巴、糖

做法：
1‧取蝦以紙巾吸水後壓泥切末、豬板油切末、蔥切花、香菇去蒂頭後對切、

      香菇蒂頭切片，備用。

2‧香菇豬油湯：起乾鍋，放入豬板油末煸香，加入蔥花1/2量、香菇蒂頭拌炒後，

      加入水100c.c.滾煮成湯汁，取出過濾料湯分開備用。

3‧蝦球：

     取蝦泥加入做法2過濾後的鍋料拌勻，加少許太白粉摔揉均勻後， 將香菇撒少許鹽巴，

      取蝦泥沾少許太白粉鑲入香菇中，表層抹上蛋白塑型，入蒸鍋蒸7分鐘至熟成。

4‧取太白粉加入少許水、步驟2香菇豬油湯拌勻成芡汁；薑切末、蛋白加少許水拌勻備用。

5‧澆汁：

      起炒鍋，取豬板油抹鍋煸出豬油，放入薑末、蔥花炒香後，加入香菇豬油湯滾煮，

     再取少許鹽和糖、蝦球蒸出的湯汁入鍋混合拌煮，加入芡汁拌煮勾芡，

      起鍋前淋入蛋白1大匙拌煮勾成蛋花。

6‧最後將澆汁澆淋至香菇鑲蝦球表層即完成。

【超便利出好菜】牛肉捲堡  【吳秉承】  2014-09-16〈二〉

食材：
雪花牛肉片20片、洋蔥末20克、巴西里5克、茶葉蛋3粒(先去殼)、蘋果麵包8塊、

蔓越梅乾5克、綠捲鬚生菜2片、白芝麻1小匙

調味料：
甜沙拉醬3大匙、蜂蜜1大匙(裝塑膠袋)、粗黑胡椒粒1小匙、烤肉醬2大匙

做法：
1‧起鍋，先將蘋果麵包用牛肉片捲起，下鍋煎香出油至表面微焦香狀。

2‧將茶葉蛋壓碎後，加進洋蔥末丶甜沙拉丶少許粗黑胡椒粒拌勻。

3‧將蜂蜜、蔓越莓乾、綠捲鬚生菜、巴西里末撒於成品盤上裝飾備用。

4‧同做法1鍋，用刷子在牛肉表面刷上烤肉醬續煎入味，

      起鍋前再撒上白芝麻組裝盛盤即完成。

【八分鐘兩道指定菜】麻油雞 & 宮保蝦仁→阿基師教你做  2014-09-15〈一〉

麻油雞

食材：
去骨雞腿肉2隻、老薑10克、枸杞1茶匙

調味料：
黑麻油1大匙、米酒600c.c.、香油1大匙

做法：
1‧取雞腿切去多餘油脂(留給宮保蝦仁使用)、薑切片，備用。

2‧起炒鍋，取雞腿皮朝下入鍋煸出雞油，加入薑片、香油1大匙一同煸香。

3‧取成品碗，放入黑麻油、米酒100c.c.至碗底備用。

4‧同做法2炒鍋，取出雞腿肉切塊後回鍋拌炒，再加入米酒500c.c.、枸杞滾煮至雞肉熟成，

沖入成品碗中即完成。

宮保蝦仁

食材：
草蝦仁200克、蔥1支、蒜仁5克、花椒粒5克、乾辣椒10克、蒜味花生3大匙、雞蛋1顆、

太白粉1大匙

調味料：
醬油1大匙、番茄醬1茶匙、白醋1茶匙、糖

做法：
1‧取草蝦仁吸水對剖不斷，加少蛋白、玉米粉抓醃拌勻，備用。

2‧花椒油：起鍋熱1大匙油，放入花椒、雞腿油脂(麻油雞做法1)煸香煉成花椒油，

      取出瀝油備用。

3‧取蔥切段、蒜拍扁；醬汁：水1大匙+醬油1大匙+番茄醬1茶匙+糖1茶匙+少許太白粉拌勻，

      備用。

4‧起油鍋，放入蝦仁過油約5秒至變色後，取出瀝油備用。

5‧起鍋熱花椒油，放入乾辣椒煸炒至膨脹後，加入蔥段、蒜仁爆香，再放入蝦仁、醬汁翻炒均勻，

     起鍋前撒入花生、淋上鍋邊醋提味即完成。

資料來源：型男大主廚