珍愛食譜

【八分鐘兩道指定菜】麻油雞麵線 & 菜脯蛋→阿基師教你做

麻油雞麵線






                    

食材：
去骨雞腿肉1隻、麵線1把、老薑1塊、枸杞1小碗(泡水)

調味料：
麻油1小碗、米酒200c.c.

做法：
1‧薑切片，備用；雞腿肉切去多餘的雞皮後劃刀，雞皮朝下乾煸出油。

2‧備滾水鍋，麵線入鍋煮軟，撈起瀝水，加入少許麻油、米酒撈勻。

3‧起鍋香油、麻油，爆香薑片，將步驟1雞肉取出切條狀再放入拌炒，再加適量米酒、
       枸杞燜煮，接著放入麵線、適量熱水滾煮。

4‧盤中抹麻油、米酒，最後將上步驟料倒入即可。

菜脯蛋 






                    

食材：
雞蛋3顆、蘿蔔乾粒50克、蔥1根、豬油1小碗

做法：
1‧利用雞油將蘿蔔乾炒香，將炒香的菜脯加入蛋液中拌勻。

2‧乾鍋，煎菜脯蛋至定型，加鍋蓋燜煮。

3‧同上鍋，於菜脯蛋周圍淋上豬油，上鍋蓋，翻面後兩面煎至焦香，最後淋上香油即可。

【大明星指定菜】三杯雞→阿基師教你做

 
食材：
去骨雞腿2隻、蔥2根、薑1塊、蒜仁8顆、辣椒2根、九層塔1碗

調味料：
醬油1大匙、米酒200c.c.、麻油、冰糖、香油

做法：
1‧起鍋，放入雞肉(雞皮向下)煸炒出油，兩面煎香後，將雞油倒出，雞肉取出切塊。

2‧預熱砂鍋，倒入香油、麻油，爆香薑片、蒜仁、辣椒段，放入雞肉塊、少許冰糖拌炒上色、
      加入 米酒調味、 醬油加鍋蓋燜熟雞肉並煮收汁，接著加入九層塔、蔥段拌炒，再蓋上鍋蓋，
      最後在鍋邊淋2大匙米酒即可。





















資料來源： 型男大主廚