09/19 食全食美 ~ 活力海鮮煲 / Q心月餅 /韭菜盒子 /榨菜肉絲湯－珍愛食譜

活力海鮮煲   連愛卿 / Q心月餅   林美慧/ 韭菜盒子榨菜肉絲湯李梅仙

活力海鮮煲   連愛卿

材料：
海参2條、花枝1條、蟹腿肉4兩、蝦仁4兩、雞肝4兩、雞腰4兩、胡蘿蔔半條、
玉米荀6支、豌豆2兩、荀片2兩、薑1塊、蒜3麗、辣椒1支、蠔油2大匙、
花雕酒2大匙、麵粉少許、糖1/2小匙、花椒粉適量、胡椒粉適量、香油適量、
鹽適量、米酒2大匙、烏醋1大匙、黑胡椒粉適量

做法：
1‧滾水中加入少許油再放入紅蘿蔔片、筍片、玉米筍、碗豆川燙後撈起備用。

2‧再放入蔥、薑川燙海蔘撈起備用；同樣地再放入雞腰、雞肝、花枝川燙撈起備用。

3‧蝦子放入酒、鹽、麵粉醃漬後，再把蟹腿加入鹽、麵粉、胡椒粉、香油醃漬和蝦子
      一同放入鍋中煎熟。

4‧熱鍋加油和香油，再加入薑片、辣椒爆香，放入海蔘、花枝、蟹腿、雞肝、雞腰、
      米酒、糖、花椒粉、蠔油炒勻，再加入花雕酒、玉米筍、筍片、蜿豆、紅蘿蔔片；
       再加入香油、烏醋、黑胡椒粉調味炒勻即可。

Q心月餅   林美慧

材料：
低筋麵粉3又3/4杯(約200克)、轉化糖漿1又1/4杯、花生油1/2杯、焦糖瑪奇朵半斤、
杏桃酒藏半斤、蔴薯半斤、鹼水2小匙、高筋麵粉少許、蛋黃一顆

做法：
1‧焦糖瑪奇朵餡捏成小塊，再將麻薯剪成小塊後包入，即成「焦糖瑪朵」餡料。

2‧將花生油、鹼水、轉化糖漿拌勻後，再把過篩後的低筋麵粉放入拌勻，放入冰箱
      冷藏鬆弛2-3小時(最好是6小時)；即為「月餅皮」。

3‧將高筋麵粉灑在桌上，將鬆弛過的餅皮以按壓方式揉勻，捍成長條切成每塊
       約15公克的大小，再包入餡料，撒上高筋麵粉即為「月餅」。

4‧將模具灑上高筋麵粉、放入月餅略壓，再左右敲幾下後扣出月餅，再將多餘的麵粉
      刷掉。

5‧烤箱先預熱10分鐘再把月餅放入烤箱先以上火230度，下火200度烤5分鐘出表面
      刷上「蛋黃液」。

6‧再入烤箱中以上火230度，下火150度烤10分鐘即可完成「Q心月餅」。

備註：
＊外皮15克、餡料35克、一個月餅總共加起來重量是50公克；餡料與餅皮大約
     是4：1的份量。

＊放入冰箱冷藏最好為6小時。

＊鹼水的份量是 25克的鹼粉、配上3克的小蘇打配上100CC的熱煮勻，
    放1天即為「鹼水」。

＊放入模具時如果餅皮太黏可以灑上少許的高筋麵粉避免沾黏。

韭菜盒子李梅仙

材料：
韭菜5兩、蝦皮2大匙、絞肉4兩、粉絲1把、麵粉3杯、醬油1小匙、香油1小匙、
鹽1/2小匙、胡椒粉1/3小匙

做法：
1‧把3杯的中筋麵粉加入1杯熱開水，快速攪拌後再加入半杯冷水揉成麵糰放置一旁
     醒20-30分鐘。

2‧絞肉中放入醬油、麻油、胡椒粉調味拌勻，再加入蝦皮、粉絲、韭菜、沙拉油、
      香油拌成餡料。

3‧將醒好的麵糰切小塊、壓成圓形成外皮後，再填入餡料、對摺成半月形，再用盤緣
       壓線除去外餘的麵皮後，再捏花邊入熱鍋乾烙至熟即完成「韭菜盒子」。