珍愛食譜

【八分鐘兩道菜】麻辣牛肉角 & 牛奶糖脆餅  吳秉承

                     







麻辣牛肉角【吳秉承】

食材：
澳洲果仁100克、無骨牛小排2條、洋菇100克、薑末5克、蒜片10克、九層塔5克、
乾辣椒10克、白芝麻5克

調味料：
米酒2大匙、蠔油2大匙、糖1茶、匙花椒粉10克、辣豆瓣醬2大匙

做法：
1‧取牛肉切大丁，洋菇、澳洲果仁對切備用。

2‧麻辣醬：
      備調理機，起鍋熱2大匙油，將乾辣椒、白芝麻放入鍋中炒香後， 放入花椒粉炒勻，
      再將鍋料、白芝麻倒入調理機內打成醬汁備用。

3‧起鍋熱油，將洋菇、蒜片、薑末、辣豆瓣醬拌炒出香味後，取1-2麻辣醬加入鍋中一同拌炒，
      再加入澳洲果仁、牛肉、辣豆瓣醬、蠔油、糖拌炒均勻，加蓋燜煮入味後，
      最後放入九層塔拌勻即完成。

牛奶糖脆餅【吳秉承】

食材：
澳洲果仁150克、香蕉片100克、水餃皮3片、原味牛奶糖10顆、甜牛奶巧克力碎200克(黑色的)

做法：
1‧取牛奶糖、巧克力碎隔水加熱至溶化備用。(錄前15分鐘放在玻璃碗，放進鍋寶中先溶化)

2‧備油鍋，將水餃皮放入160度油鍋中，炸至酥香起鍋瀝油備用。

3‧取香蕉切片，將澳洲果仁放入水晶碗中，與巧克力、牛奶糖拌勻後，
       再取出巧克力澳洲果仁與香蕉片依序放在1-2酥皮上即完成。

五星級料理秀：  【牛三寶】福祿壽冠三寶/疙瘩湯

福祿壽冠三寶【阿基師】





                 

食材：
牛筋600克、牛肚(蜂巢肚)400克、牛腱肉300克、白蘿蔔600克1條、蔥末1大匙、薑末1大匙、
蒜末1大匙、蔥3支、薑2塊、玉桂1條、八角3顆、米酒1/2杯、太白粉1匙、荷葉2張(先汆燙)

調味料：
辣豆瓣醬(哈哈)1大匙、酒釀1大匙、紹興酒1杯

做法：
1‧牛腱肉切小塊、白蘿蔔切大塊、蔥切段、薑切片，備用。

2‧牛筋、牛肚加入蔥段、薑片、玉桂、八角、酒、清水淹過料，放蒸鍋蒸6小時。

3‧牛腱肉加入蘿蔔塊、蔥段、薑片、玉桂、八角、酒、清水淹過料，放蒸鍋蒸3小時取出，
       湯水保留。

4‧取蒸好的蘿蔔塊加少許滷汁、適量醬油調味試吃。

5‧將耐火土，加入放入棉花、紹興酒、水、鹽，拌勻成泥團，備用。

6‧取滷好的牛腱肉、牛筋、牛肚，混合蔥、薑、蒜末爆香，加入辣豆瓣醬1大匙、
      酒釀1大匙、紹興酒1杯、滷三寶湯汁和勾芡粉水一起拌煮收汁。

7‧將牛三寶料包入錫箔紙內，再包上荷葉，再用耐火土包成泥球，放入烤箱將泥球烤乾即可。

8‧取出土窯泥球，食用時用鐵槌敲開外殼，倒出裡面物料即可。

9‧裝飾擺盤。

疙瘩湯【詹姆士】






                 

食材：
牛筋1條、牛肋條4條、牛肚(百葉肚)1/2個、牛肚(蜂巢肚)1/2個、白蘿蔔1/2根(洗淨去皮)、
紅蘿蔔1根(洗淨去皮)、洋蔥1顆(去皮留頭尾)、牛番茄2顆(洗淨)、西洋芹2根(去粗絲)、
肉桂葉3片、丁香10顆、八角1顆、莫札瑞拉起司1碗、低筋麵粉1/2碗、有鹽奶油1小塊、
中筋麵粉1碗、高筋麵粉1碗、紅酒1又1/2杯

調味料：
研磨黑胡椒、海鹽、番茄醬1碗

做法：
1‧備壓力鍋倒六分滿清水備用，取紅蘿蔔、白蘿蔔切塊、土芹菜切末、1/2洋蔥切3小塊
       釘進丁香、牛番茄切塊、牛肚切塊、牛筋對切後一起放入壓力鍋，起炒鍋，
      先將牛肋條下鍋煎香後取出放入壓力鍋，再倒2大匙橄欖油入炒鍋，取1/2洋蔥切絲後，
      放入鍋中與番茄、八角、番茄醬、肉桂葉、水拌炒出香味後，再放入壓力鍋與其他食材
      熬煮1又1/2小時。

2‧麵疙瘩：取水晶碗，放入中筋麵粉、高筋麵粉、滾水、鹽、橄欖油揉成團狀備用。

3‧備滾水鍋，將麵糰捏成麵疙瘩狀，放入滾水中汆燙。

4‧取出牛筋、牛肋條切塊後備用，取牛百頁切絲、西洋芹切末，再取水晶碗倒入低筋麵粉、
      融化的有鹽奶油揉成團狀備用。

5‧起炒鍋，將湯汁倒入鍋中，將牛百頁絲用濾網裝著放進鍋中汆燙後取出，
      再放入奶油糰倒入鍋中融化拌勻後過濾湯汁，最後取成品碗，將牛三寶與湯汁
      倒入碗中組裝，最後放入莫扎瑞拉、灑上西洋芹末即完成。

6‧裝飾擺盤。

資料來源： 型男大主廚