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泰式豬腳 王政彰師傅/芒果冰Q月餅 & 揚枝甘露  蔡季芳老師

泰式豬腳 王政彰師傅

材料：
滷豬腳500g、九層塔60g、薑1塊、蒜末30g、辣椒1支、洋蔥1/2顆

調味料：
魚露1小匙、米酒2小匙、糖1小匙、香油少許、泰式甜雞醬2大匙

做法：
1‧豬腳去骨取肉切小塊，放入蒸鍋以大火蒸10分鐘。

2‧薑切末、辣椒切末。

3‧起鍋少許油熱鍋，放入蒜末、薑末、辣椒末爆香，加入洋蔥末炒軟，放入泰式甜雞醬、
      魚露、放入豬腳肉翻炒，淋入米酒，加入糖調味，放入九層塔，淋入香油即可。

廚師叮嚀：
1‧.滷豬腳的料理方式：生的豬腳洗淨後汆燙漂涼，先用刀刮去豬腳質層及豬毛，再用清水煮滾後，
        放入滷包、蒜頭4~5顆、蔥2根、薑片、醬油、米酒煮滾後，以小火煮50分鐘即可。

芒果冰Q月餅 & 揚枝甘露  蔡季芳老師










材料：
芒果2顆、蛋捲冰淇淋2個、原味棉花糖1/2杯、薄片土司6~8片、西谷米1/3杯、柚子1顆、
果糖適量、冷開水適量、椰漿適量










做法：
  1‧ 西谷米放入保溫杯，倒入滾水加蓋燜泡25分鐘。

  2‧ 1顆芒果取出果肉，放入冰凍至果肉變硬。

  3‧ 取出冰凍芒果肉剪小塊，加入冰淇淋壓泥。

  4‧將混合的芒果冰淇淋，用冰淇淋杓挖出球狀排盤，冷凍變硬。

  5‧剩餘芒果冰淇淋，加入剪小塊的棉花糖混合為餡料。

  6‧土司鋪平放適量棉花芒果冰淇淋，塗抹出厚度，蓋上土司片後包好，將四邊抹平後冷凍。

  7‧待食用時取出，由對角切成小三角塊即可為冰Q月餅。

  8‧將西谷米濾出水份，加入冷開水過濾二次後盛出，加入適量冷開水、果糖拌勻。

  9‧柚子取出果肉，剝散成柚米。

10‧1顆芒果取肉，放入攪拌機加少許果糖、冷開水後攪打成濃芒果泥。

11‧適量芒果泥盛碗，加入西谷米、芒果泥，加上芒果冰淇淋球、撒入柚米、淋入椰漿即可。

資料來源： 美食交割