珍愛食譜

紅糟越瓜蒸肉  溫國智師傅/椰香咖哩魚  程安琪老師

紅糟越瓜蒸肉  溫國智師傅










                     

材料：
絞肉300公克、金針菇50公克、越瓜200公克、蒜頭5顆、蔥1根

調味料：
紅糟3大匙、酒1大匙、醬油1大匙、糖1/4小匙、水100cc

作法：
1‧金針菇切去蒂頭再切小段，越瓜切長片。

2‧容器中加入絞肉、蒜末、蔥花、金針菇、紅糟、酒、醬油、糖、水拌勻略醃備用。

3‧另取一深碗，先放入越瓜片，放入拌好的絞肉，放入蒸鍋蒸熟。

4‧取出後將湯汁瀝出，越瓜蒸肉倒扣入盤中。

5‧將瀝出的湯汁、水倒入鍋中，加太白粉水勾芡後淋上香油，再淋在越瓜蒸肉上即可。

椰香咖哩魚  程安琪老師








                          

材料：
魚肉200公克、芹菜2支、洋蔥1/4顆、紅辣椒1支、韭菜2支、麵粉4大匙、奶油1大匙、蛋2個、
椰漿1杯、紅油1茶匙、水2大匙、太白粉少許

調味料：
鹽少許、泰式蠔醬1大匙、魚露1茶匙、糖1茶匙、咖哩粉2茶匙

做法：
1‧容器中放入鹽、水、逆紋切的魚肉片、太白粉拌醃10分鐘，表面沾上麵粉備用。

2‧蛋打散，加入1大匙椰漿和紅油拌勻備用。

3‧洋蔥切絲、韭菜切段、芹菜切段、辣椒切斜片備用。

4‧起鍋熱油，放入魚片，炸至金黃色後撈出瀝乾油分備用。

5‧原鍋餘油放入洋蔥絲、芹菜、韭菜、奶油炒香。

6‧再加入蠔醬、魚露、咖哩粉、糖、椰漿、水煮滾。

7‧放入魚片、辣椒片、辣油，以小火煮約30秒鐘。

8‧在湯汁滾動處淋下蛋汁，等蛋汁變熟即可盛出。

資料來源： 美食交割