珍愛食譜

今日秀主題： 【小小廚神指定食材料理】高麗菜歐姆蛋飯/吻仔魚蓋飯/番茄蛋包飯

高麗菜歐姆蛋飯【余心慈】







                     

食材：
白飯1碗、香菇(切丁)、杏鮑菇(切丁)、洋菇(切丁)、洋蔥(切丁)、高麗菜(切絲)、蝦皮、蒜頭、
雞蛋、奶油、鮮奶油、毛豆仁、培根

調味料：
鹽巴、黑胡椒粉、雞粉

做法：
1‧起鍋熱油，爆香蒜頭、蝦皮，放入高麗菜、少許水翻炒，放入白飯炒勻，加鹽巴、黑胡椒粉、
       雞粉炒至入味後盛起，備用。

2‧起鍋，放入所有菇類，加奶油，放入洋蔥拌炒至入味後取出，備用。

3‧取一水晶碗，打入蛋液、加鮮奶油和鹽巴拌勻，備用。

4‧歐姆蛋：起鍋熱油，倒入蛋液煎至約三分熟，中間放入炒好的菇類後包起。

5‧最後將煎好的歐姆蛋鋪上高麗菜飯，裝飾盛盤。

吻仔魚蓋飯【於沛然】







                    

食材：
白飯1碗、吻仔魚1碗、綠竹筍1支(先燙熟、切絲)、紅蘿蔔1/2根(切絲)、金針菇1把、鮮香菇3朵(切絲)、
玉米筍(切條)4根、蔥1根(蔥白切段、蔥綠切末)、大蒜2顆、太白粉1碗

調味料：
鹽巴、白胡椒粉、香油

做法：
1‧起鍋加少許油，放入吻仔魚炒至香味出來後取出，備用。

2‧起鍋熱油，爆香蔥白、大蒜，放入香菇絲、紅蘿蔔絲、筍絲、金針菇、玉米筍炒軟，加入吻仔魚、
      少許水，並以鹽巴、白胡椒粉調味炒勻，起鍋前淋太白粉水勾薄芡。

3‧將炒好的吻仔魚燴料淋入白飯、灑蔥花裝飾即完成。

豬排蓋飯【鄭琇文】








                          

食材：
大里肌肉片、白飯1碗、綠花椰菜1小朵、洋蔥1/2顆(切絲)、青蔥1支、柴魚片少許、雞蛋2顆、
中筋麵粉、麵包粉、昆布高湯1碗、蒜頭3顆、辣椒2支

調味料：
醬油1大匙、味醂1大匙、清酒1大匙、白胡椒粉1小匙、米酒1大匙

做法：
1‧取一水晶碗，放入里肌肉片，加醬油、蒜頭、胡椒、米酒、辣椒抓醃入味。

2‧起滾水鍋，放入綠花椰菜汆燙殺青，備用。

3‧將醃好的里肌肉片過三關(麵粉→蛋液→麵包粉)，下油鍋炸至金黃色。

4‧起鍋熱油，放入洋蔥絲炒至軟，放入味醂、醬油、清酒、昆布高湯，再放入炸好的豬排，
      淋上蛋液，味道出來後即可倒入白飯上。

5‧灑蔥花、裝飾盛盤。

番茄蛋包飯【趙書霆】








                          

食材：
冷白飯3碗、洋蔥半顆(切丁)、火腿3片(切丁)、番茄半顆(切丁)、雞蛋6顆、玉米粒3大匙(瀝乾湯汁)

調味料：
番茄醬4大匙、鹽巴少許

做法：
1‧取一水晶碗，打入雞蛋，加少許鹽巴拌勻，備用。

2‧起鍋熱油，爆香洋蔥。

3‧同上鍋，加火腿丁、番茄丁、玉米粒炒勻，放入白飯炒至粒粒分明，再加番茄醬翻炒，
      並以少許鹽提味即可先裝盤。

4‧起鍋熱油，倒入蛋液煎成蛋皮後取出，蓋上番茄炒飯、再擠上番茄醬即可。

5‧裝飾盛盤。

【小小廚神指定菜】玉米濃湯→詹姆士教你做








                 

食材：
火腿小丁1/4杯、玉米粒1/4杯、玉米醬1罐、雞蛋1顆、無鹽奶油30克、雞高湯2杯、鮮奶油2大匙、
雞絞肉30克、蝦仁3尾、蟳味棒2條

調味料：
粗粒黑胡椒、鹽2小匙、白醋少許

做法：
1‧備調理機，入雞高湯、玉米醬、雞絞肉打成漿；火腿切細丁；蟹味棒切末；蝦仁切小丁；
        一顆全蛋打勻。

2‧起鍋，炒香火腿小丁、玉米粒，再加入步驟1、蟹味棒末煨煮，接著放入蝦仁丁。

3‧全部食材煮熟後，加入蛋液、一塊無鹽奶油提味，起鍋前淋鮮奶油即可。

資料來源： 型男大主廚