珍愛食譜

料理補習班 改造菜單9/18　～ 【椰香咖哩雞】【爌肉】【涼麵】

【炸雞塊】

材料：
雞胸肉2斤

做法：
雞胸肉斜刀切薄片→起油鍋→中油溫中火→油炸約3分鐘→撈起備用。

【咖哩麵糊醬】

材料：
麵粉100g、沙拉油100g、咖哩粉1T、水1斤半

做法：
冷油炒香咖哩粉後→加入麵粉炒勻→加水稀釋到恰當濃度→備用。

【椰香咖哩雞】

材料：
沙拉油適量、薑末1匙、蒜末1大匙、洋蔥、咖哩粉1T、水蓋過材料的量、紅蘿蔔、
馬鈴薯、炸好的雞胸肉、咖哩麵糊醬、鹽1匙、椰漿半瓶、奶油些許、月桂葉4片

做法：
1‧油鍋爆香薑末及蒜末→小火將洋蔥炒軟色變透明→加入咖哩粉炒勻。

2‧加水改過材料→先放紅蘿蔔塊煮到滾後→再放馬鈴薯塊→燉煮20分鐘。

3‧蔬菜煮軟後→放入炸好的雞肉再煮10分鐘→倒入咖哩麵糊醬勾芡。

4‧加入鹽巴→椰漿→奶油即可。

【爌肉】

材料：
沙拉油、五花肉3斤、蔥、薑、蒜、紅蔥頭、醬油1碗、酒半碗、水3碗、八角1粒、

做法：
1‧五花肉手切成0.5-0.6cm厚片狀備用。

2‧少油潤鍋→將肉炒出油，備用。

3‧餘油爆香蔥、薑、蒜和紅蔥頭è熄火→加入醬油、酒和水。

4‧放入半煎炸過的五花肉、八角→煮25分鐘即可。

【麻醬汁】

材料：
麻醬、水、白糖2t、細花生粉2T、八角粉1/4t

做法：
麻醬加水稀釋è調出能沾附在麵上的濃度→加白糖、花生粉、八角粉→攪拌均勻完成。

【涼麵】

材料：
油麵、麻醬汁、烏醋醬油、蒜末汁、小黃瓜、紅蘿蔔

做法：
1‧小黃瓜和紅蘿蔔切絲備用。

2‧油麵汆燙放涼備用。

3‧涼麵淋上麻醬汁+烏醋醬油+蒜末汁è放少許小黃瓜絲和紅蘿蔔絲即完成。

＊資料來源：三立電視台  鳳中奇緣