型男大主廚 09/10～花枝招展/酒釀炒雞丁【美麗婆媳私房菜】/韭黃牛肉水餃【美麗婆媳指定菜】－珍愛食譜

花枝招展【Ivy+婆婆-邱月英】

食材：
小黃瓜2根(刨絲)、紅蘿蔔1根(先削皮刨絲)、海蜇皮1碗(買切好的，用冷水泡2小時)、
小卷半斤、冰塊水1大碗、西洋芹1根(去老絲、切條)、紅番茄1顆(切片、擺盤用)、
酸高麗菜

調味料：
糖、鹽、白醋、香油、番茄醬、泰式甜雞醬

做法：
1‧取一水晶碗，放入小黃瓜、紅蘿蔔、海蜇皮，用鹽抓醃後沖洗。

2‧同上水晶碗，瀝去水分後，加鹽巴、泰式醬、嫩薑絲、高麗菜絲拌勻。

3‧起滾水鍋，放入處理好的小卷和西芹汆燙至熟，撈起放入冰水冰鎮後取出。

4‧將步驟1醃好的餡料塞入小卷中，再切成適量片狀。

5‧最後擺入盤中，佐以番茄裝飾即完成。

酒釀炒雞丁【婷婷+婆婆-易德風】

食材：
去骨雞腿2隻(切丁)、朝天椒2根、紅辣椒1根、嫩薑1隻(切絲)、大蒜5顆、太白粉少許、
青椒半顆(切絲)、紅甜椒半顆(切絲)、蛋白

調味料：
酒釀50cc、米酒、鹽巴、醬油、雞粉、白胡椒粉

做法：
1‧取一水晶碗，放入雞丁、蛋白、鹽巴、米酒、醬油、太白粉抓醃10分，備用。

2‧起鍋熱油，放入青椒絲、紅甜椒絲、少許鹽巴，過油後盛起，備用。

3‧起鍋熱油，放入醃好的雞丁、生薑絲、辣椒拌炒，接著加酒釀提味，最後放入大蒜翻拌，
再加少許醬油調味。

4‧將過油好的青、紅甜椒絲鋪底，盛入炒好的雞丁，裝飾盛盤。

【美麗婆媳指定菜】韭黃牛肉水餃→阿基師教你做

食材：
牛絞肉100克、白膘油(切丁)30克、韭黃30克、青蔥2根、嫩薑3片、蒜2顆、雞蛋1顆、
太白粉1大匙、牛肉高湯50c.c、水餃皮12片

調味料：
醬油、香油、米酒、鹽巴、白胡椒粉、白醋

做法：
1‧韭黃、青蔥和嫩薑片切細末，備用。

2‧取一水晶碗，將牛絞肉、白膘油丁、薑末、牛肉高湯2大匙、醬油1大匙、香油1大匙、
胡椒粉1大匙攪拌起黏性。

3‧將蔥末、韭黃末加進肉餡裡，以隔水降溫拌勻，再加糖1/2大匙及少許牛高湯拌勻。

4‧以桿麵棍將麵皮邊緣處再桿薄一些。

5‧在麵皮中間裝上適當餡，將麵皮捏緊成餃子狀。

6‧滾水鍋裡面加鹽，將餃子放入，回滾後關小火煮至外皮膨脹，起鍋前將剩餘牛肉高湯倒入，
即可撈起盛盤。

7‧調醬汁：蒜頭切末，加少許醬油、白醋及香油調勻即成。