珍愛食譜

播出時間：09/10(四)

 

料理對決主題：學到就是賺到！團購美食第5彈！爆米花V.S爆米香 







老饕評審團：李德全 辜惠雪 謝宜芳

 
來賓： 宜蘭餅食品有限公司老闆─劉鐙徽～最牛米香香 / 三星蔥牛舌餅

 
菜名：最牛米香香(販售價格一片30元)(成本18元)

材料：(8片共145元)
水200g、雪花鹽4g、米香粒250g(50元)、海藻糖140g(23元)、花生豆200g(36元)、
糖漿120g(8元)、三星蔥油10g(10元)、白芝麻40g(5元)、三星蔥10g(13元)

做法： 
1‧將水、鹽、海藻糖、糖漿入鍋煮至135度。 

2‧將米香粒、花生豆、白芝麻放入烤箱預熱。 

3‧取出與三星蔥拌勻備用。 

4‧將煮好的糖漿倒入米香料中攪拌均勻，壓膜成型即完成最牛米香香。

菜名：三星蔥牛舌餅




 
外皮材料：
粉心粉300g、水3兩、糖粉0.5兩、奶油4兩、蔥末10g、蔥粉5g







內餡材料：
綿白糖250g、鹽20g、蔥末100g、水5兩、奶油75g、粉心粉375g、蔥油

做法： 
1‧將外皮材料全部攪拌至表皮光滑。 

2‧將綿白糖、鹽、奶油略為攪拌，再加入粉心粉、水、蔥末、蔥油拌勻，
      靜置30分鐘。 

3‧將外皮、內餡包在一起，桿成薄片，入烤箱用200度烤約10-12分鐘
      即完成三星蔥牛舌餅。

來賓： 牛奶糖爆米花士林店店長─陳怡寧～牛奶糖爆米花 / 焦糖爆米花
 

菜名：牛奶糖爆米花(販售價格1瓶110元)(成本55元)








材料：(1瓶850g共55元)
玉米200g(12元)、細砂糖0.6杯(3元)、植物性酥油266g(26元)、麥芽糖415g(12元)、
調味糖1小匙(2元)

做法： 
1‧機器遇熱，下植物性酥油。 

2‧酥油溶化後，下玉米攪拌，再下細砂糖、調味糖攪拌。 

3‧待材料微微煮滾，再下麥芽糖。 

4‧等待約10-12分鐘會爆出爆米花。 

5‧用吹風機快速冷卻爆米花，裝入奶瓶中即完成牛奶糖爆米花。

菜名：焦糖爆米花

材料： 
沙拉油60g、玉米50g、熟核桃100g、細糖180g、水50cc

做法： 
1‧取一深鍋，倒入沙拉油、玉米蓋上鍋蓋開小火，約5分鐘爆成爆米花，關火備用。
2‧另取一小鍋，倒入細糖、水，以小火煮開，持續攪拌至顏色變深，濃稠出絲
       即成焦糖。 

3‧將爆米花、熟核桃放入炒鍋中，淋入焦糖，拌勻放涼即完成焦糖爆米花。

資料來源：中天電視 冰冰好料理