珍愛食譜

麻油雞麵線   文英 蔥爆牛肉  王彩樺   大明星來下廚





麻油雞麵線   文英     



            








主食材：
雞腿肉1隻

副食材：
雞腰1付、傳統手工麵線1把、老薑片、枸杞、紅棗

調味料：
雞粉、黑麻油、米酒









做法：
1‧將雞腿肉剁成適量塊狀，備用。起鍋，熱適量麻油爆香老薑片至香氣散出後，
       放入雞腿肉翻炒，再加入適量枸杞、紅棗、米酒，慢慢煮沸至入味收汁。

2‧起滾水鍋，川燙手工麵線撈起拌少許麻油，備用。

3‧最後將煮好的手工麵線，淋上已經燉煮入味的麻油湯汁。

4‧裝飾盛盤。

蔥爆牛肉  王彩樺








             

主食材：
牛肉250cc

副食材：
青蔥3支(蔥白、蔥尾分開)、辣椒絲1條、蒜末5cc、薑末5cc

調味料：
調味用：米酒1/2T、醬油1//2T、鹽少許、糖1/2t、香油1/2t。醃料用：米酒1/2T、醬油1t、
胡椒粉少許、蛋白1T、太白粉1/3T

做法：
1‧將牛肉切絲，備用。取一水晶碗，將牛肉絲加入米酒1/2T、醬油1t、胡椒粉少許、
       蛋白1T、太白粉1/3T，攪拌均勻醃漬約10分鐘，備用。

2‧起油鍋，將醃漬過的牛肉絲入油鍋中過油至牛肉變色，撈出瀝油備用。

3‧起鍋，熱少許油，先放入蒜末、薑末、辣椒絲、蔥白爆香，再放入過油後的
      牛肉絲，以米酒1/2T、醬油1//2T、鹽少許、糖1/2t調味，最後再放蔥尾，大火
       快炒數下，起鍋前淋上少許香油提味即可。

4‧裝飾盛盤。

大明星指定菜：丁香花生

◎  丁香花生特色：

1‧香酥   2‧ 要加花生    3‧愈嚼愈香

 1‧丁香魚加入少許鹽及胡椒粉拌勻。
 2‧加少許太白粉。
 3‧將丁香魚下鍋油炸。
 4‧起鍋〈不加油乾炒〉，將蔥末辣椒爆香。
 5‧將丁香魚撈起，瀝乾油。
 6‧花生倒入鍋中拌炒。→花生可吸收蔥花所產生的水分。
 7‧將加入丁香魚拌炒。
 8‧加少許胡椒粉、鹽。
 9‧加入香菜末。
10‧加入香油。
※.炸魚的油溫:160度(免洗筷放下去不斷帽泡即可)..中途不可以關小火不能炸太久
     (阿基師說要外酥內嫩)