珍愛食譜

韓國泡菜豬肉 詹姆士 五分鐘出好菜
閩江餛飩  阿基師  和風絞肉豬排 詹姆士  五星級料理秀

韓國泡菜豬肉  詹姆士 五分鐘出好菜              


             

主食材：
豆芽菜300g（去頭）

副食材：
日本豆皮2片、韭菜花4根(切段)

調味料：
香油3大T、白醋2/3大T、鹽、白胡椒

做法：
1‧將豆皮切段。燙食材：起沸水鍋，加入一匙香油、鹽巴，放入豆芽菜、豆皮、
      韭菜花一起川燙。

2‧炒料：起炒鍋，加入香油熱鍋，依序放入燙好的豆芽菜、韭菜花段、豆皮一起
      拌炒。

3‧加入鹽、胡椒調味，起鍋前淋上白醋即可。

五星級料理秀  今日秀主題：豬絞肉

閩江餛飩    阿基師   林亞若


                

 

主食材：
豬絞肉300g

副食材：
餛飩皮300g、乾紅蔥酥10g、蔥花20g、薑末20g、芥菜末10g、茡薺末15g、
雞高湯1大碗、蛋1顆、玉米粉、五香粉

調味料：
魚露、麻油1T、胡椒粒、醬油1T、糖、醋、番茄醬、水

做法：
1‧絞肉加入五香粉、紅蔥酥、薑末、全蛋液1/3量、麻油、醬油、胡椒粉、玉米粉
      拌打，再放茡薺撈勻成餡料備用。取餛飩皮包成餛飩備用。

2‧起鍋，下糖、醋、番茄醬、水煮滾成糖醋醬汁盛起備用。

3‧起油鍋，下包好的餛飩入鍋炸熟撈起瀝乾油。將炸好的餛飩加入糖醋醬拌炒均勻。

4‧裝飾盛起。

和風絞肉豬排   詹姆士   陳德烈


             

主食材：
豬絞肉300g

副食材：
牛奶1碗、蛋4顆、麵包粉1碗、麵粉1碗、鮮香菇5朵、紫蘇葉3片、蘿蔔泥1碗、
洋蔥丁半顆、高麗菜絲、白飯、白芝麻

調味料：
鹽、黑胡椒、醬油、味醂、清酒、檸檬汁、白醋

做法：
1‧起鍋，炒香洋蔥後撈起，備用。將絞肉剁更細碎。取一個水晶碗，放入豬絞肉、
      麵包粉、蛋黃、牛奶、麵粉、香菇丁後，再加入炒香的洋蔥、鹽、黑胡椒調味後，
      打出筋性拍成圓形狀。

2‧起油鍋，將豬排餡下油鍋炸至熟。以同一油鍋，將圓形豬排沾麵粉、蛋黃、
      麵包粉下油鍋炸約5分至熟。

3‧製作三杯醋：取一水晶碗，將醬油3、味醂2、清酒1、白醋1、檸檬汁混合拌勻。
      以高麗菜絲鋪底，放上豬排，再將蘿蔔泥跟紫蘇葉絲混勻後，鋪在炸豬排上，
      淋上三杯醋醬汁。

4‧將白芝麻灑在飯上後，與豬排裝飾盛盤。