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酸甜野菜秋刀魚 林宸緯師傅／客家苦瓜封 邱寶郎師傅

酸甜野菜秋刀魚 林宸緯師傅

材料：
秋刀魚2尾、蓮藕1小段(切片)、紅蘿蔔1小塊(切片)、茄子1/2條、蔥2根(切花)、

薑1段(切末)、太白粉適量

醃醬：
醬油1小匙、味霖1匙、清酒1大匙

調味料：
醬油1又1/2小匙、橙醋3大匙、味霖5小匙、清酒5大匙、糖2小匙

作法：
1‧秋刀魚切去頭尾，用吸管將中間魚骨推出，剖開魚身後再剔除小刺，

      切成片狀後放入容器中，加入清酒、味霖、醬油拌勻醃10分鐘備用。

2‧茄子切成斜片狀，放入熱油鍋中略為過油後撈出備用。

3‧將秋刀魚表面均勻沾上太白粉，放入溫油鍋中炸至外表呈現金黃色後撈出備用。

4‧另起鍋熱油，放入薑末炒香，再放入蓮藕、紅蘿蔔炒熟，加入清酒、橙醋、

      味霖、醬油、糖，煮至湯汁剩一半。

5‧加入秋刀魚快速翻炒，等到湯汁變至濃稠後加入茄子，盛盤後撒上蔥花即可。
 

客家苦瓜封 邱寶郎師傅

材料：
白玉苦瓜1條、豬絞肉200克、福菜100克、酸菜頭100公克、蒜頭3粒、辣椒1根、

青蔥1根、香菜2根(切末)、太白粉2大匙、香油1小匙、蛋1粒、米酒2大匙

調味料：
醬油3大匙、冰糖1大匙

作法：
1‧在白玉苦瓜尾端切開一個四方型小洞，再將中間的籽挖除備用。

2‧福菜切碎、青蔥切末、辣椒切末，蒜頭切末、酸菜頭切絲備用。

3‧取一容器，放入福菜末、蔥末、辣椒末、蒜末、豬絞肉、全蛋、香油、醬油、

      米酒抓勻，再加入太白粉拌勻後摔打至絞肉出筋成為餡料備用。

4‧在白玉苦瓜中間灑入太白粉，塞入肉餡、酸菜片，再蓋上苦瓜片，用棉繩綁住苦瓜，

      外層再拍上少許太白粉，放入約160-180度的油鍋中炸至上色後撈出備用。

5‧原鍋保留少許餘油，放入蔥、蒜、辣椒、醬油燒開，再放入水、冰糖、苦瓜、

      米酒，以中小火燜煮約40分鐘後取出盛盤備用。

6‧另起鍋，放入適量的苦瓜醬汁、酸菜絲煮開，再以太白粉水勾薄芡，

      淋在苦瓜上，再放上香菜葉，食用時切成適量的塊狀即可。

廚師叮嚀：

＊挑選苦瓜時，以外觀顆粒越大越完整的品質比較好。

＊燒煮苦瓜時若鍋中水分不多，可將苦瓜以翻轉的方式來滷製，

    燒煮40分鐘後熄火再燜10分鐘即可。

＊若用電鍋來煮，可在外鍋加一杯水，煮到開關跳起再燜一下即可。

資料來源： 美食交割