珍愛食譜

小炒燜黃豆  羅進雄師傅/東北燻肉大餅 蔡季芳老師

小炒燜黃豆  羅進雄師傅








                               

材料：
黃豆1/2斤、熟五花肉4兩、泡軟乾魷魚絲4兩、朝天椒2支、紅辣椒2支、青蔥2支、蒜末1小匙、高湯1碗

調味料：
醬油1大匙、醬油膏1大匙、糖2小匙、白胡椒粉1/4小匙

做法：
1‧豬肉去皮切適當大小、豬皮切適當大小、辣椒切末、朝天椒切末，蔥切蔥花。

2‧乾鍋中放入洗淨瀝乾的黃豆，炒香盛出，放入冷水中泡5分鐘備用。

3‧起鍋放入熟五花肉拌炒，放入蔥、辣椒、朝天椒、蒜末、乾魷魚條炒香。

4‧加入黃豆、豬皮、高湯、醬油、醬油膏、胡椒粉。

5‧蓋上鍋蓋燜煮10分鐘至湯汁收乾，加入蔥段、糖調味即可。

東北燻肉大餅 蔡季芳老師







             

材料：
中筋麵粉3杯、溫水約1杯、花椒粉1/4小匙、鹽1小匙、沙拉油1/2杯、香油1大匙、火腿肉片適量、蔥白絲適量、
甜麵醬適量、米酒適量、糖適量

做法：
  1‧乾鍋內倒入麵粉半杯，加花椒粉、沙拉油、鹽炒香，盛出加入香油， 放涼為湯油酥。

  2‧容器中放入中筋麵粉2杯半、溫水，揉成光滑麵糰，加蓋靜置20分鐘鬆弛。

  3‧將麵糰分為5等份，在工作檯上抹湯油酥，麵糰橫向桿成長條狀。

  4‧抹上一層湯油酥，從右向左翻折成6公分的豆干狀。

  5‧上端向前壓桿使層次合口，再向下蓋合。

  6‧下端向下桿合，將桿合的麵片向上蓋合成為豆腐包狀。

  7‧在甜麵醬的容器中加入米酒、糖調稀備用。

  8‧麵糰桿成圓片，放入淺油鍋中半煎半炸至兩面金黃，夾出成為大餅備用。

  9‧利用原鍋餘油，放入火腿肉片炸熟後取出。

10‧起鍋倒入香油熱鍋，放入調稀的甜麵醬炒勻盛出。

11‧熱大餅對剪出開口，包入火腿肉及沾上甜麵醬和蔥絲即可。

資料來源： 美食交割