珍愛食譜

09/11(一) 料理大對決

料理對決主題：魚創意料理

老饕評審團：胡天蘭 費奇 陳寬定(Eddie)

來賓 文旦園果農-顏京子、張吳瑞玉

菜名：柚香煎魚

材料：

小鯛魚、水梨、青木瓜、文旦、火龍果、鹽、蔥、紅辣椒、香椿

作法：

1.將小鯛魚煎成金黃色。

2.將蔥切段，加沙拉油、鹽，然後取出蔥段，剩下蔥油備用。

3.青木瓜切絲、水梨切絲、文旦取出果肉，加蔥油拌勻調味當底盤。

4.取火龍果果肉、文旦果肉，將果肉用果汁機打成泥狀，成為醬汁。

 
5.將文旦醬汁淋在小鯛魚周圍即可。

來賓 家政班愛心媽媽-邱麗朱、杜麗華

菜名：香酥鯛魚三明治

材料 :

鯛魚片600g、柚子1粒、紅柚醋300g、麵粉3大匙、太白粉2大匙、

蛋黃1個、沙拉油600g

調味料 :

胡椒粉1茶匙、鹽1茶匙、七味唐辛粉1茶匙

作法：

1.將柚子果肉泡紅柚醋備用。

2.將麵粉、太白粉、蛋黃、胡椒粉調成麵衣糊。

3.鯛魚片切成約2指大小，沾麵衣炸到金黃色備用。

4.柚皮洗淨，切成船型當地盤。

5.把柚子果肉當第一層，再放鯛魚片當第二層，最後放柚子果肉當第三層。

6.最後灑上七味唐辛粉即可。