珍愛食譜

09/08(五) 料理大對決

料理對決主題：米 創意料理

老饕評審團：胡天蘭、費奇、張信宏

來賓：銘師父餐廳-莊忠銘

菜名：鳳梨卡芙菲力乳酪 佐 櫻花蝦炒飯

材料：

龍蝦、鮮魚、大蝦、螃蟹、干貝、紅蔥頭、蕃茄、無鹽奶油、大蒜、鹽、

胡椒粉、番紅花、白酒、魚高湯、阿優里醬、萊姆、精釀橄欖油、

新鮮茴香烤麵包

材料：

棍子麵包、燻鮭魚、洋蔥、曼達拉大蒜乾酪海鮮湯

作法：

1.將大蒜、紅蔥頭先用奶油爆香，並加入魚高湯。

2.將龍蝦、大蝦、螃蟹、鮮魚、干貝洗淨依序放入鍋中，接著加入蕃茄、

  白酒、鹽巴、胡椒粉、番紅花，大火煮開後轉中火慢燉35分鐘，直至

  所有海鮮的香氣充分進入湯中。

3.將煮好的海鮮料取出用調理機絞碎並做過濾，過濾後的湯汁倒回鍋中，

  並以中火慢慢煮滾同時調整鹹度與濃稠度。

4.取新鮮的龍蝦肉與干貝、鮮魚片切成薄片放置於湯盤中。

5.將煮好的海鮮湯趁熱淋在新鮮的海鮮料上，並滴上少許精釀橄欖油與

  茴香裝飾即可。

烤麵包作法：

將燻鮭魚、洋蔥切成末，與乳酪充分拌勻，塗抹在麵包片上，以180℃烤箱

烤至金黃色。

吃法：

1.將海鮮料沾食阿優里醬與萊姆食用。

2.麵包可浸泡於湯汁中連同海鮮湯一起食用。

來賓：三四味屋-陳俊德、黃耀鈞

菜名：創作壽司

材料 :

龍蝦1隻、保鮮膜1個、芙蓉豆腐1個、花枝漿半斤、香菇末少許、蔥花少許、

芋糕12兩、櫻花蝦、豆苗6根、辣椒絲

調味料A:

醬油3大匙

調味料B:

胡椒粉1茶匙、雞粉2茶匙、櫻花蝦油1大匙、糖1茶匙

調味料C:

壺底油3大匙、櫻花蝦油3大匙

作法：

1. 將巿容豆腐1開6，龍蝦取6片，龍蝦肉備用。

2. 起鍋炒香櫻花蝦和花枝漿、香菇末、蔥花調味拌勻備用。