珍愛食譜

阿基師偷呷步 09/01~090/5 食譜








阿基師偷呷步-簡易自製蜜汁小魚乾   2008-09-01 (一) 

蜜汁料理不好做，控制火候、控制比例，沒有大廚的手藝做不出來。就讓阿基師
教你簡單的偷呷步，用簡單、容易買到的咖啡糖，不用廚藝，也可以做出大師級的
蜜汁小魚乾。

材料：
小魚乾150g、咖啡糖25g、沙拉油3大匙、炒過的白芝麻

做法：
1‧咖啡糖敲碎備用。

2‧將小魚乾放入烤箱，以150度烤約10分鐘至酥脆即可。

3‧取一 鍋，加入咖啡糖、少許油融化後，加入做法2拌勻盛盤，撒上白芝麻即可。
 

阿基師偷呷步-簡單做出橙汁醬  2008-09-02 (二) 

酸香開胃的橙汁料理，要如何才能美味又健康，其實只要用一點點的蒟蒻粉就可以
辦到。想都想不到的偷呷步，只有阿基師會教你喔。

材料：
排骨200g






醃料：
糖2大匙、鹽1匙、玉米粉1湯匙、雞蛋1個、醬油







橙汁：
高濃縮柳橙膏200cc、水50cc、蒟蒻粉10g

做法：
1‧排骨剁適當條狀放入容器中，混合蛋、鹽、糖、玉米粉拌勻醃10分鐘備用。

2‧熱一 油鍋至150度，下排骨炸至全熟撈起備用。

3‧取一 平底鍋，下50cc的熱水和蒟蒻粉拌勻盛起備用。

4‧同一 平底鍋，下柳橙膏煮滾，再下做法3煮勻，盛起即為橙汁醬。

5‧同一平底鍋，下作法4和排骨一起拌炒均勻即可盛盤。
 

59元出好菜-宮保皮蛋   2008-09-03 (三) 

想做一道菜，卻不小心買太多食材，媽媽們一定有這樣的困擾。這次，阿基師要
教你在59元的價格裡，善用食材，做出一道道美味佳餚。 






                              

材料：
皮蛋4顆、宮保30克、蔥段3根、蒜味花生1大匙、蒜末4粒

調味料：
白醋1大匙、醬油2大匙、蕃茄醬1大匙、米酒1茶匙、太白粉適量

做法：
1‧取一蒸鍋，下皮蛋蒸十分鐘備用。

2‧將做法1一開八後，裹上太白粉，備用。

3‧取一 油鍋，熱至150度，下做法2炸至表面微酥後，撈起瀝油，備用。

4‧取一 深炒鍋，爆香宮保、蔥段、蒜末，再下作法3炒勻，再下白醋、米酒、
      醬油拌勻，起鍋盛盤後撒上花生即可。
 

59元出好菜-金銀莧菜煲     2008-09-04 (四) 

想做一道菜，卻不小心買太多食材，媽媽們一定有這樣的困擾。這次，阿基師
要教你在59元的價格裡，善用食材，做出一道道美味佳餚。





                 

材料：
莧菜1把、吻仔魚1大匙、鹹蛋1顆、蔥段1支、皮蛋1顆、蒜頭適量、雞高湯2碗、
太白粉適量

做法：
1‧莧菜切去根部，備用。

2‧皮蛋去殼，切丁備用。

3‧鹹蛋去殼、蛋白、蛋黃分開，蛋黃用刀拍扁，切粒；蛋白切丁，備用。

4‧取一 深炒鍋，爆香蒜頭，加入雞高湯煮滾，加入做法3、作法2煮5分鐘，
      再加入莧菜煮軟，加入鹽、糖調味，最後下太白粉水勾芡即可。
 













59元出好菜-蕃茄皮蛋湯     2008-09-05 (五)