美食鳳味 09/08～09/12 →蔥爆雞柳 /三杯雞/生炒花枝/甘蔗羊肉湯/龍眼燜南瓜/ 鳳梨鐵板牛柳－珍愛食譜

美食鳳味 09/08～09/12 食譜

炒菜愛注意蔥爆雞柳郭主義李佩甄 2008-09-08 (一)

做法：
1‧雞柳切0.5公分的條狀，放入水晶碗，下鹽、雞粉、米酒、蛋白打勻，
再下玉米粉抓勻，備用。

2‧取一平底鍋加入少許油，下做法1炒至熟盛出備用。

3‧同一鍋，下薑絲、辣椒絲爆香後，在加入蔥段炒香後，加入調味料調勻後，
下做法2快炒拌勻，下太白粉水勾芡、淋上香油即可盛盤。

炒菜愛注意三杯雞郭主義蔣偉文 2008-09-09 (二)

做法：
1‧薑切片、蔥白切5公分段、雞腿剁塊、辣椒對剖切段備用。

2‧熱一鍋滾水，下雞腿塊汆燙後，撈起瀝乾備用。

3‧取一鍋加入黑麻油加熱，下薑片煸炒至半焦後，再下蒜頭炒至金黃後，
下蔥段和辣椒炒出香味，下做法2炒至表面金黃，再下醬油膏、醬油、糖調勻，
下米酒和水蓋鍋蓋煮至湯汁收乾，下九層塔翻炒均勻。

4‧熱一砂鍋，放入洋蔥絲，倒入做法3即可。

炒菜愛注意生炒花枝郭主義陳浩民 2008-09-10 (三)

做法：
1‧筍切片、紅蘿蔔切片、辣椒切斜片、蒜頭切末、蔥切段、薑切末備用。

2‧花枝洗淨，將頭鬚切段後，其餘切3公分厚片備用。

3‧熱一鍋滾水，下做法2略為汆燙後，下鍋炒至變白盛起備用。

4‧取一平底鍋，爆香蔥段、蒜末，再下薑末、辣椒炒香，加入紅蘿蔔和筍片
炒熟後，再下高湯煮至滾起後，下調味料調味，以太白粉水勾芡後，
下花枝煮至熟。

5‧起鍋前，下白醋略煮，淋上香油、烏醋即可盛盤。

電鍋出好菜偷工-甘蔗羊肉湯吳秉承 2008-09-11 (四)

做法：
1‧甘蔗帶皮切條，羊肉切塊、山藥切塊，備用。

2‧熱一炒鍋，下薑片乾煎至香，放入做法1甘蔗條、龍眼乾乾鍋爆香，
下做法1羊肉塊煎至出油，再下米酒略炒，倒入內鍋中，接著加入枸杞、當歸、
人蔘鬚及作法1山藥，沖入熱水至淹過料，加鹽調味，放入電鍋蒸30分鐘即可。

儉料-龍眼燜南瓜吳秉承 2008-09-11 (四)

做法：
1‧龍眼乾去殼，盛入水晶碗，沖入熱水、醬油浸泡，備用。

2‧南瓜去籽，切0.5公分薄片，備用。

3‧取一平底鍋，加少許油燒熱，下做法2煎至半熟，再下做法1及湯汁，
蓋鍋蓋大火燜5分鐘至南瓜微軟即可。

電鍋出好菜鳳梨鐵板牛柳吳秉承   2008-09-12 (五)

做法：
1‧鳳梨取芯切細條狀，鳳梨肉切片備用。

2‧牛肉切條狀，下蛋白、醬油、胡椒粉、米酒和糖拌勻後，再加入太白粉拌勻，
       最後加入香油拌勻備用。

3‧取一水晶碗，加入調味料拌勻備用。

4‧取一內鍋，加入洋蔥絲、蒜片、奶油、青紅椒拌勻備用。

5‧取一盤，依序放上鳳梨片、做法2、淋上做法3後拌勻備用。

6‧將做法4、做法5一起放入電鍋蒸10分鐘。起鍋後，先挑出青紅椒，牛肉
      淋入烏醋備用。

7‧將鐵板預熱，先加入蒸好的做法4、5略炒，再放上青紅椒，最後淋上烏醋即可。