珍愛食譜

【五分鐘出好菜】脆耳雞片  郭主義

食材：
川木耳(泡水)200克、雞胸肉(去皮)200克、泡野山椒50克、蔥3支、毛豆仁(煮熟去殼)50克、紅辣椒2支、
高湯100cc

調味料：
鹽1/3匙、香油1匙、胡椒粉1/3匙、米酒1大匙、太白粉





醃料：
醬油1/2匙、雞蛋1粒、太白粉2匙

做法：
1‧雞胸肉切薄片、泡野山椒切碎、蔥切段、紅辣椒切片。

2‧醃肉：備一水晶碗，放入雞肉薄片及醃料。

3‧起90度油鍋，倒入雞肉薄片炸至7分熟，撈出瀝乾油。

4‧起鍋熱少許油，爆香蔥段、紅辣椒片、泡野山椒碎，再加入高湯、毛豆仁、木耳、雞肉片，以鹽、
       胡椒粉、米酒調味，燒煮入味，起鍋前勾芡、淋香油即可。











母雞頭上也有雞冠，而且雞冠越大，越有可能獲得更多與公雞交配的機會。
















五星級料理秀： 【牛筋】川味干燒血紅牛筋/咖哩牛肉

川味干燒血紅牛筋【阿基師】






                       

食材：
牛筋1公斤、鴨血紅1塊、芥菜100克、蒜苗100克、凍豆腐1塊150克、高湯200cc、玉桂1片、八角1個、
蔥2根、薑2小塊、乾辣椒1大匙

調味料：
辣豆瓣3大匙、甜酒釀1匙、番茄醬1/2匙、紅油1/2匙、香油1/2匙、糯米粉1匙、紹興酒3大匙、
牛肉泡麵油包2包

做法：
1‧牛筋、玉桂、八角(清洗乾淨)、紹興酒、薑(拍扁)、水放入蒸鍋蒸4~5小時。

2‧取出上步驟牛筋切塊；鴨血紅切塊；凍豆腐切塊；蒜苗切斜片，備用。

3‧起鍋熱高湯，加入牛肉泡麵油包滾煮，備用。

4‧起滾水鍋，加入適量鹽巴，放入芥菜汆燙後撈起；入鴨血汆燙，撈起瀝乾。

5‧起鍋熱香油，炒香辣豆瓣醬，放入鴨血、紅油拌炒，備用。

6‧起鍋熱香油，爆香蒜苗、蔥段、花椒、乾辣椒，放入牛筋塊及湯汁、鴨血、凍豆腐、油包高湯煨煮，
      再以甜酒釀、胡椒鹽調味，最後以糯米粉水勾芡收汁。

7‧預熱砂鍋，入上步驟湯料後，淋上紹興酒提味即可。

8‧裝飾擺盤。

咖哩牛肉【詹姆士】







                   

食材：
牛筋400克、牛腩400克、蒜末1大匙、洋蔥1/2顆、茄子1根、青椒1/2顆、洋菇5顆、紅蘿蔔1/4根、
肉桂葉2片、薑泥1茶匙、聖女番茄30顆、紅酒250c.c.、中筋麵粉3大匙、雞蛋5顆、鮮奶油100c.c.、
無鹽奶油2大匙、熱白飯1碗

調味料：
醬油、咖哩粉3大匙、薑黃粉1大匙、Masala(印度綜合香料)1大匙、豬排醬4大匙

做法：
1‧將18顆聖女番茄和1/4根紅蘿蔔、1/2顆洋蔥、1/2顆青椒、250c.c.紅酒和200c.c.清水打汁。

2‧牛筋和牛腩汆燙取出切小塊，和作法1、豬排醬、茄子、洋菇、12顆番茄和肉桂葉放入壓力鍋中煮30分鐘。

3‧將奶油、中筋麵粉、薑泥、咖哩粉、Masala、薑黃粉和少許水及1大匙沙拉油入鍋以小火拌炒成咖哩醬。

4‧5顆蛋打成蛋液，起鍋熱油煎成歐姆蛋，鋪在飯上，從中間劃開。

5‧將做法2的湯汁過濾到咖哩醬中，以麵粉加沙拉油拌勻芶芡至濃稠，以少許鹽調味，
      把肉和醬汁圍在盤邊，再淋上鮮奶油即可。

6‧裝飾擺盤。

如果發現牛一直流鼻水，那是代表這頭牛熱到受不了。



牛沒有牙齒，牠是用齒齦把草切斷。



牛如果吃到鐵絲或鐵線，農民應該用磁鐵把胃裡的鐵吸出來。



西伯利亞農民幫牛戴上乳罩，是為了避免乳頭凍壞擠不出奶。




幫每一頭牛取名字，產奶量會增加。





















資料來源： 型男大主廚