珍愛食譜

打拋豬肉    五分鐘出好菜
羅帳玉釵   阿基師  水晶魚米板燒   詹姆士 五星級料理秀





打拋豬肉   詹姆士  五分鐘出好菜          


                

主食材：
豬絞肉250g

副食材：
雞蛋1顆、秋葵丁5支、洋蔥末30g、紅蔥頭末3粒、朝天椒1根、九層塔少許、
蔥花少許、高湯100cc、新鮮香茅末30G

調味料：
打拋辣醬2大T、米酒少許

做法：
1‧先將將豬絞肉剁細碎。取一水晶碗，將剁細碎的豬絞肉，加入一整顆雞蛋拌勻。
       備用。炒豬絞肉：起鍋，將拌勻的豬絞肉下鍋熱炒，並加入少許米酒，豬絞肉約
       七分熟時撈起，備用。

2‧炒副食材料：起鍋，先以紅蔥頭末、洋蔥末、蔥花、朝天椒爆香，再加入秋葵丁、
      九層塔、香茅末、打拋辣醬，繼續拌炒至出香味。加入豬絞肉：將七分熟的豬絞肉
       加入拌炒好的香料鍋中，之後再倒入高湯炒至收汁。

3‧將拌炒好的打拋豬肉裝飾盛盤。

五星級料理秀  今日秀主題：水晶魚

羅帳玉釵   阿基師   韋汝


                

主食材：
水晶魚250g

副食材：
綠豆涼粉皮8張、雞胸肉100g、文蛤100g、薑末5g、蛋白1/2量、紅甜椒丁5g、
黃甜椒丁5g、綠甜椒丁5g

調味料：
鹽1/4T、料理米酒3T、太白粉水

做法：
1‧雞胸肉剔除筋皮、切小塊後，加入米酒、水、蛋白用果汁機打成泥漿備用。
      水晶魚灑上少許鹽、米酒醃漬一下。涼皮切10公分長、6公分寬的長形薄片攤開，
      放入水晶魚捲成長條，成涼皮卷備用。

2‧取涼皮卷下鍋，加蛤蠣、米酒蒸3分鐘後，取出入盤。

3‧同上一蒸鍋，將蒸好的文蛤剝殼取肉留湯汁備用。將剩下的水晶魚放在涼皮卷上
      續蒸。

4‧起鍋，鍋中放清水，約1杯量（240cc），下鹽、米酒、太白粉水及文蛤肉汁煮至
      滾沸，收汁成稀稠，倒入雞肉泥漿後放入紅黃綠甜椒丁拌勻成澆汁。將煮好的
      澆汁淋在魚卷皮層即可。

水晶魚米板燒   詹姆士 姚元浩

主食材：
水晶魚

副食材：
鮪魚細末、王子麵1包（保留調味粉）、麵包粉、麵粉、洋蔥末一碗、高麗菜絲一碗、花枝漿一碗、狗頭牌豬排醬、美奶滋半碗、黃芥末半碗、白飯兩碗、醬油3T、
柴魚粉1T、牛奶一碗

調味料：
海鹽、胡椒

做法：
1‧取一水晶碗，將水晶魚、鮪魚細末、蛋白裝在一起，備用。製做肉餡：起鍋，
      將洋蔥末下鍋炒熟後，放入裝水晶魚、鮪魚末的碗裡，再放入麵包粉、麵粉、
       花枝漿、牛奶、黑胡椒和勻，將肉餡甩出彈性後。

2‧起鍋，將肉餡下鍋煎至表面酥香，進烤箱烤約4分。製作照燒飯：取一水晶碗，
      將白飯加入豬排醬、醬油、柴魚粉、捏碎的泡麵、泡麵調味粉抓勻。

3‧繼續以米板燒機器熱煎，形成米板。製做沾醬：將高麗菜絲盛盤，擠上美奶滋、
      黃芥末。

4‧組合食材：將烤好的肉餡以米板燒包起，搭配高麗菜絲食用即可。