珍愛食譜

肉燥飯  阿丹 /  辣椒鑲肉  夏雨喬 大明星來下廚






顧家獨門之肉燥飯  阿丹 & 爸爸〈顧海山〉



       

主食材：
梅花豬絞肉半斤

副食材：
蝦子半斤、鳥蛋12個、白飯1大碗、蔥花、蒜末、蒜泥、新鮮紅蔥頭4兩、橄欖油1瓶、
八角2顆、小黃瓜絲、紅蘿蔔絲、全蛋液2顆

調味料：
香油2T、五香粉、冰糖2T、米酒、白胡椒粉、醬油1大碗、白醋1碗、紅砂糖2T

做法：
1‧起滾水鍋，先川燙蝦子，撈起放涼剝殼，小黃瓜切絲備用。取一水晶碗，加入水、
      白醋、紅砂糖拌勻後，放入小黃瓜絲、紅蘿蔔絲浸泡一下。起鍋，倒入蛋液煎
      蛋皮，起鍋切成蛋絲，備用。

2‧起鍋，放入適量橄欖油爆香紅蔥頭，撈起備用。同上鍋再加少許油，以中火
      爆香蒜末，放入絞肉拌炒，再放回爆好香的紅蔥頭，加入適量香油、五香粉、
      八角、胡椒粉和冰糖拌炒至鍋熱，在鍋邊淋上米酒，最後倒入適量醬油拌炒放入
      鳥蛋，加點水一塊兒燉煮收汁。

3‧白飯灑蔥花，澆上步驟二的肉燥，再鋪上小黃瓜絲、紅蘿蔔絲、蛋絲、蝦仁。

4‧裝飾成盤。食用可依喜好加入蒜泥提味。

夏家口味之辣椒鑲肉  夏雨喬 & 爸爸




             

主食材：
綠辣椒10條

副食材：
豬絞肉半斤、蔥末、薑末、荸薺10顆、油條1根、太白粉、雞蛋1顆、雞高湯、
牛番茄2顆

調味料：
黑醋、砂糖、米酒、醬油、雞粉

做法：
1‧先剁碎絞肉，邊剁邊加進蔥末、薑末、雨荸薺、油條一塊兒剁碎，備用。
      取一水晶碗，放入剛剁好的絞肉餡，加進蛋液、醬油、雞粉、油條拌和之後，
      用筷子快速攪拌均勻，備用。

2‧將綠辣椒頭尾切掉，挖空中心的籽，裡面抹入太白粉，備用。將拌和好的絞肉餡
       裝入塑膠袋中，剪一小口，擠入已挖空的綠辣椒中，最後沾少許太白粉封口。

3‧起鍋，熱少許油，先將綠辣椒的外皮煎軟，放入雞高湯後，以砂糖、黑醋、
      米酒、醬油調味，再用小火煨至熟透。切擺盤用的牛番茄。

4‧裝飾盛盤。










大明星指定菜： 松鼠黃魚




1‧洋蔥切丁備用；蕃茄切丁備用。→可使蕃茄汁更濃稠。
      辣椒切丁備用：→大小和青豆同。切薑末備用。

 2‧先將魚頭切下，由下巴劃開為二，但不切斷。

 3‧分別從兩邊背鰭將魚剖開，取出魚骨。

 4‧清除內臟及皮膜。

 5‧在魚肉內側及外緣劃刀。

 6‧在塑膠袋中放入太白粉、鹽、胡椒粉。→太白粉可使魚炸出酥脆口感。

 7‧魚頭放入袋中沾粉後，將魚頭下鍋油炸。

 8‧魚身裹粉後也下鍋油炸。

 9‧將9匙水與水3匙蕃茄醬拌勻，加入1匙糖。

10‧起鍋放入辣豆瓣醬炒香，放入洋蔥、辣椒、薑末、新鮮蕃茄丁、香菇丁、
        蕃茄醬汁，煮沸。

11‧放入蒜末，以太白粉水芶芡，加青豆仁、米酒。

12‧熄火後加入白醋、麻油。

13‧炸好的魚擺盤，將醬汁澆淋在魚身即可。