珍愛食譜

芥菜肉片湯 林秋香/豆瓣鯉魚 駱進漢師傅

芥菜肉片湯  林秋香老師

材料：
松阪豬肉半斤、芥菜1斤、蔥2根、嫩薑1小塊、老薑1塊、香菜1把、辣椒1根、
葛根5錢、桂枝2錢、紅棗6粒、甘草2錢、扁魚乾適量

調味料：
鹽1小匙、味霖1大匙、醬油膏3大匙

做法：
1‧將桂枝和甘草裝入濾紙袋中包妥成為桂枝甘草藥包，紅棗去籽，老薑連皮切片，
       芥菜剝散後洗淨再切成小塊，蔥切末，辣椒切末，香菜切小段，嫩薑切絲備用。

2‧取一個碗，加入蔥末、辣椒末、醬油膏、味霖和少許水攪拌均勻成為醬料備用。

3‧鍋中放入適量的水、葛根、桂枝甘草藥包和紅棗以大火煮滾，再加入扁魚乾、
      老薑片和芥菜煮5分鐘。

4‧接著放入豬肉蓋鍋燜煮至肉熟，然後先將豬肉起鍋備用，再加入鹽調味
       即可完成芥菜肉片湯。

5‧將豬肉逆紋切片後排入盤中，再加上嫩薑絲後，淋上醬料，放上香菜即可完成
      嫩薑拌肉片。

廚師叮嚀：
＊芥菜肉片湯有助於發汗，可舒緩肩、頸和頭部的緊繃感，同時可將冷氣的寒氣
     逼出體外，避免因夏天室內外溫差過大、忽冷忽熱，而造成的身體不適。

＊肉片因拌入薑、香菜、蔥和辣椒等辛溫發汗的食材，可達到袪寒濕的功效，
     有助於紓解冷氣症候群的症狀。

豆瓣鯉魚 駱進漢師傅

材料：
鯉魚一尾、蒜頭8顆(切末)、蔥8支、薑1段、鴨血1塊、豆腐1塊、金針菇1包、

蒜苗1根、酒釀4大匙、米酒3大匙

調味料：
豆瓣醬4大匙、糖1大匙、白醋1大匙

作法：
1‧用刀尖在鯉魚肉上畫出刀口後切成兩段備用。

2‧薑切末、蒜苗切段、蔥切花、豆腐切塊、鴨血切塊、金針菇切去蒂頭後剝散備用。

3‧起一滾水鍋，先放入鯉魚略為汆燙後撈出，再放入豆腐、鴨血略為汆燙後撈出備用。

4‧起鍋熱油，放入蒜末、薑末炒香，再放入豆瓣醬炒出油亮色，放入酒釀、

     適量的水、鯉魚燒煮至入味，再放入鴨血、豆腐、酒，糖、鹽滾煮。
5‧另起一砂鍋，放入蒜苗、金針菇略炒並持續加熱備用。

6‧先將鴨血、豆腐盛入砂鍋中，再用太白粉水勾芡，再放入蔥花、白醋拌勻即可改鍋盛入砂鍋中。

廚師叮嚀：

＊鴨血買回來時需泡在水中保存，以免鴨血的水分流失，影響食用時的口感。

資料來源：美食交割