珍愛食譜

蔥爆三鮮  駱進漢師傅/爆漿蝦球  李梅仙老師/綠豆椪  蔡季芳老師

蔥爆三鮮  駱進漢師傅









                     

材料：
蔥300公克、蝦仁10隻、牛肉200公克、中卷1隻、蒜頭5個、辣椒1支、芹菜50公克

調味料：
甜麵醬2大匙、醬油1大匙、糖1大匙、酒1大匙、胡椒粉1/2小匙

做法：
1‧蔥切斜段，芹菜切斜段、中卷切圈，蝦仁去殼去頭留尾。

2‧蒜頭切小丁、辣椒切末，牛肉切小塊備用。

3‧起鍋放入牛肉、蝦仁煎香後撈出，再加入少許油，放入中卷略炒後盛出。

4‧將蔥綠放在中卷上面備用。

5‧原鍋熱油放入蔥白、芹菜略炒後連油一起倒在中卷上備用。

6‧原鍋再加少許油，放入蒜頭、辣椒爆香，加入甜麵醬、酒拌炒。

7‧加入糖、水、醬油、蔥段、蝦仁、中卷、牛肉炒勻，起鍋前加入白胡椒粉即可。

爆漿蝦球  李梅仙老師











                            

材料：
蝦仁600公克、花枝漿1包(約150公克)、蔥1根、薑1塊、蛋1顆、起司絲適量、麵包粉適量、酒1/3小匙、
肥肉丁1大匙、太白粉適量

調味料：
鹽1/4小匙、白胡椒粉適量

做法：
1‧蔥、薑略拍一下後捏出汁液，放入水中做成蔥薑水備用。

2‧蝦仁清洗後擦乾拍碎，加入肥肉丁剁成泥狀後放入容器中。

3‧加入花枝漿、蔥薑水、鹽、蛋白、太白粉、酒、胡椒粉攪拌成蝦泥備用。

4‧取適量蝦泥整型搓圓，再將起司絲塞入蝦泥中，封口後在外層沾上適量麵包粉。

5‧起鍋熱油放入蝦球以小火慢炸至蝦球浮起撈出備用。

6‧開大火拉高油溫，再放入蝦球回炸後撈出盛盤即可。

廚師叮嚀：
1‧若材料中沒有加花枝漿就不要加蔥薑水，以免蝦泥過濕不好操作。

2‧還沒炸的蝦球可放入冰箱冷凍保存，要吃的時候再入鍋以低溫冷油慢炸。

綠豆椪  蔡季芳老師

材料：
中筋麵粉1又3/4杯、豬油1杯、溫水約1/2杯、低筋麵粉1又1/4杯、綠豆沙1斤、豬油蔥醬2大匙、
食用6號紅色素少許、水少許

做法：
1‧塑膠袋中放入綠豆沙、豬油蔥醬搓勻，整成長方形，切分搓揉成16個餡球。

2‧容器中放入低筋麵粉、豬油拌勻成為油皮。

3‧取另一容器，放入中筋麵粉、豬油調勻，加入溫水拌成水油皮，加蓋鬆弛備用。

4‧將一份水油皮包入油皮，在捏口上壓扁，再桿成牛舌餅狀，往前捲起。

5‧將麵皮轉向，上方疊口向前桿壓向前，再往前捲起，斜桿成水餃皮大小的圓片。

6‧包入餡球將收口捏合壓於下方，由中心壓扁排在烤盤上。

7‧在小碟中放入紙巾，加入紅色素及水調化，用竹筷綁成印章，沾取紅液按在餅面上。

8‧放入預熱160-170度的烤箱烤30分鐘即可。

廚師叮嚀：
＊若是在夏天製作這道綠豆椪，豬油的量就可以略為減少。

資料來源： 美食交割