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泰式香魚塊  王政彰師傅/麻婆豆腐蓋飯VS海帶五絲 程安琪老師

泰式香魚塊 王政彰師傅

材料：
鱈魚肉3片、蛋1個、蒜末30g、薑末20g、蕃薯粉200g、蔥花適量

調味料：
咖哩粉2小匙、糖2小匙、泰式甜辣醬3大匙、魚露2小匙、米酒1大匙、白胡椒粉少許、
黑胡椒粉少許

做法：
1‧鱈魚先切成大塊，再放入碗中，加入魚露、白胡椒粉、米酒和咖哩粉拌勻，
      再加入蛋和糖拌勻後，醃放15分鐘。

2‧接著均勻沾上蕃薯粉，再放入燒熱至170度的油鍋中，先炸至定型，再撥動
       炸至熟透、浮起後，起鍋瀝油備用。

3‧另起一鍋，先炒香蒜末和薑末，再倒入泰式甜辣醬炒勻，然後加入鱈魚塊、
       黑胡椒粉和蔥花以小火拌炒均勻即可完成。

廚師叮嚀：
＊醃鱈魚時若不加蛋，會使口感略微變硬。

麻婆豆腐蓋飯VS海帶五絲 程安琪老師

材料：
嫩豆腐4方塊、絞豬肉120公克、大蒜末1大匙、蔥花1大匙、太白粉水適量、麻油1/2小匙

調味料：
辣豆瓣醬2大匙、醬油1大匙、鹽1/4小匙、糖1/2小匙、花椒粉1小匙

做法：
1‧豆腐切除硬邊後切成小四方丁，放入滾水中汆燙一下後撈出瀝乾水分備用。

2‧起鍋熱油，放入絞肉炒熟，加入大蒜末、辣豆瓣醬炒香，

      再加入醬油、水煮滾，再放入豆腐丁、糖煮滾後轉小火燜煮2分鐘。

3‧起鍋前用太白粉水勾薄芡，撒下花椒粉輕輕推勻，取適量澆淋在白飯上，再撒上花椒粉、蔥花即可。

資料來源：美食交割