珍愛食譜

播出時間：09/05(三) 料理大對決

 
料理對決主題：廚神！！救救我!(餃子)

廚神： 蔡季芳  




今天要進行的單元就是「廚神！救救我！」，人家說要抓住男人的心就要先抓住他的胃，

今天要救的兩位明星，感情路都不順遂，難道是廚藝不佳的關係嗎？為了加強自己的廚藝，

今天廚神出馬要好好的教教這兩位明星包餃子的方法，透過兩位明星在這裡學手藝，

也讓您自己在家跟著學，她們會碰到的問題，相信您也會碰到，有問題沒關係，我們有


廚神在現場，馬上拯救您的料理，大家千萬要睜大眼睛仔細看喔！

來賓： 楊繡惠

菜名： 香酥煎餃



               

主材料：
韭黃、絞肉、蔥花、水餃皮、麵粉 

調味料：
鹽、白胡椒粉、香油 

作法：

1‧韭黃切末，加絞肉和蔥花及調味料攪拌至黏稠，但繡惠左拌右拌，就是不黏，
       舉起 救命牌 。

2‧廚神指示再攪拌肉餡時應以順時針同一方向攪拌，若左右亂拌不會黏稠，
       現在加上太白粉和一個蛋白增加蛋白質，在以順時針攪拌就可挽救 。

3‧包餃子時，皮上擺餡，中央兩端皮口先按牢，兩側大拇趾與食指夾捏，
       包成工字型。

4‧平底鍋燒熱，熱油後排入餃子，排到後面發現前面的都焦掉了，舉起 救命牌 。
       ＊廚神指示，平底鍋燒熱後要先熄火在加油，避免餃子焦掉。

5‧熱鍋後先熄火在加油，排入餃子後，加入麵粉水至餃子七分高，蓋鍋蓋至水份
       收乾，滴上香油再煎至香酥，才可倒扣成盤。

來賓： 宋新妮
 

菜名： 韭菜水餃



                

主材料：
綠韭菜、絞肉、蔥花、蝦皮、水餃皮 

調味料：
鹽、白胡椒粉、香油、辣椒 

作法：

1‧綠韭菜切末，要加入肉和蔥花，廚神指示綠韭菜要先用鹽拌過出水， 擰出水分
      才可軟化。

2‧爆香蝦皮，新妮等油熱下鍋爆香，蝦皮整個焦掉，舉起 救命牌。 
       ＊廚神指示因為蝦皮較為細小，要以冷油來爆出香氣。

3‧爆好的蝦皮加入絞肉、蔥花、軟化的綠韭菜、調味料，並以順時針攪拌至黏稠。

4‧包餡成元寶狀， 皮上擺餡，中央兩端皮口先按牢，兩側大拇趾與食指夾捏， 
       自作聰明以湯匙的底部沾餃子皮黏住開口。

5‧水未大滾，就把餃子丟下去，用撈匙攪動，結果餃子都破掉，舉起 救命牌 。
        ＊廚神指示包餃子時皮只能抹水，不可沾油，並於水滾時下餃子，餃子下鍋
             不可亂攪，要以杓背略推，並分次點水，才可煮出飽滿美味的水餃 。

6‧煮好的水餃成盤後搭配香油、醬油、白醋、及辣椒即可上桌。