珍愛食譜

播出時間：09/05(五) 料理大對決

料理對決主題：好料鬥相報 大吃一京特別企畫 料理節目史初登場！！北京烤鴨 






老饕： 











來賓： 郭泰王

 
菜名： 四季烤鴨絲

材料：
烤鴨一隻、四季豆一大碗、鹹菜一碗、韭黃一大把、香菇三朵、蔥一支、
蒜頭一大匙、紅蔥頭一顆 







調味料：
醬油膏一大匙、米酒一匙、糖半茶匙、烤肉醬一大匙 








重點：
醬汁要濃郁             要鹹甜適中             要翠綠油亮

做法： 
1‧烤鴨去骨取肉後切成條狀。 

2‧四季豆去頭尾油炸至乾扁狀。 

3‧起油鍋爆香辛香料，加入鴨絲和四季豆與其他食材等。 

4‧加入鹹菜拌炒。 

5‧加入烤肉醬等調味料炒香即可。
       ※烤肉醬和水以 1：1 的比例調稀。

來賓：  莊寶華老師

 菜名： 北京烤鴨

材料： 
鴨子一隻、蔥兩支、薑3片、八角3粒 








塞鴨肚材料：
二砂糖1大匙、鹽1茶匙、五香粉1小匙、胡椒1/4茶匙、豆腐乳三大匙、甘草粉1小匙、
米酒1茶匙，辣椒粉一茶匙 









糖水：
麥芽糖3兩、紅醋4兩 








重點：
外皮要酥脆         鴨肉要夠味               色澤要油亮

做法： 

1‧鴨子內外抹鹽醃１個半小時，再把鹽洗掉。 

2‧將豆腐乳等材料混合，塞進鴨肚內後再塞入蔥薑八角等，把肚子縫起來後在脖子
       開孔處以管子吹至膨脹。 

3‧麥芽糖加紅醋拌勻備用 。

4‧鴨子燙過滾水後再過冷水，刷上麥芽糖水，亮8-10小時。 

5‧入烤爐烤約１小時，一般大烤箱以220度烤約一個半小時。 

6‧出爐後片開表面，搭配烤鴨餅和甜麵醬、大蔥食用。

資料來源：CTiTV中天電視討論區