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【八分鐘兩道指定菜】紅燒豆腐(素) & 韭菜花炒蛋→阿基師教你做

紅燒豆腐(素)





                

食材：
板豆腐1塊、紅甜椒1/3塊、青椒1/3個、芹菜2根、九層塔10片、薑1小塊、素火腿(約1公分厚)1片、
乾香菇(泡水留湯)2朵、素高湯200c.c.、太白粉1大匙

調味料：
鹽、糖、香油

做法：
1‧芹菜切花、素火腿切片、彩椒切條、薑切片、豆腐切1公分骨牌狀厚片、九層塔切末、香菇切片，
      備用。

2‧起鍋熱香油，將豆腐放入鍋中，煎至兩面金黃上色。

3‧同上鍋，放入薑末、芹菜、素火腿、九層塔炒香，再加入香菇片、高湯一起拌煮，
      接著調入1匙糖和醬油，加蓋煨煮收汁。

4‧同上鍋，倒入彩椒、芹菜段和適量水，加蓋燜煮約3分鐘後關火，將太白粉加水調勻成勾芡汁
       (太白粉:水=1:4)， 淋入鍋中勾芡，加入少許香油提味。

5‧將砂鍋加香油預熱，放入九層塔末，倒入步驟4料拌煮均勻即可。

韭菜花炒蛋






                     

食材：
韭菜花5支、雞蛋3顆、美乃滋2大匙

調味料：
鹽

做法：
1‧韭菜花頭切末、尾段切段。

2‧打3顆蛋液並加入2大匙美乃滋、適量鹽調勻，備用。

3‧起鍋熱適量油，倒入韭菜花炒香後，濾出備用。

4‧用上鍋鍋底餘油，倒入蛋液炒至半熟，接著放入步驟3韭菜花翻炒，再加入韭菜段拌炒均勻即可。

資料來源： 型男大主廚