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芥末籽燒牛排 駱進漢師傅／茯苓燉時蔬 林秋香老師

芥末籽燒牛排 駱進漢師傅

材料：
牛排2塊、蘑菇10個、洋蔥1/2個、蔥2支、芥末籽醬2大匙

調味料：
鹽適量、糖適量、黑胡椒粉少許

做法：
1‧蘑菇切丁，洋蔥切絲，蔥切花，將牛排多餘的油脂切下來備用。

2‧起鍋，放入蘑菇小火煎香，再放入牛排的油脂、洋蔥炒香後盛出備用。

3‧鍋中放入牛排兩面煎熟，再放入水、醬油、芥末籽醬燜煮約2分鐘，加入糖、

      炒好的蘑菇洋蔥、蔥花再度燜煮，起鍋前加入黑胡椒粉炒勻即可盛盤。

茯苓燉時蔬 林秋香老師

材料：
蓮藕1根、牛蒡1根、玉米1根、胡蘿蔔1條、山藥300克、節瓜1根、

芝麻沙拉醬4大匙、海帶1節、香鬆適量、茯苓1兩、紅棗10粒

調味料：
壽喜燒醬4大匙

作法：
1‧起一鍋水，放入茯苓，紅棗略壓一下後也放入鍋中滾煮5分鐘成為茯苓水備用。

2‧蓮藕頭切厚片，尾切薄片，牛蒡去皮後頭切厚片，尾部切絲、玉米切塊，

      胡蘿蔔切滾刀、山藥去皮切滾刀、節瓜切滾刀備用。

3‧先將牛蒡、蓮藕較嫩的部分放入茯苓水中，略煮後撈出漂涼，

      瀝乾水後加入芝麻沙拉醬，拌勻後盛盤再撒上香鬆即可。

4‧再將其餘的蓮藕、牛蒡放入茯苓水中，加入胡蘿蔔、昆布、壽喜燒醬、

      玉米滾煮至熟，再加入山藥、節瓜續煮3分鐘，起鍋前加入柴魚即可盛盤。

 
廚師叮嚀：
＊牛蒡去皮後可在表面抹上少許鹽，以免放在空氣中過久導致氧化變色。

資料來源： 美食交割