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【蛤蜊巧達湯】【起司焗海鮮 】~ 主廚大師：吳文智

http://www.gtv.com.tw/Program/S141120061218U/Preview.asp?PreviewDate=2007/9/5

主廚大師：吳文智    播出日期：96.9.5

擅長各種精緻創意料理的吳文智，今天要為大家示範用中式炒鍋做西式料理，
濃濃的奶油白醬，加入蛤蜊，就成了柔滑綿細的蛤蜊巧達湯，絕對是你不可
錯過的美味料理喔～ 


 

【蛤蜊巧達湯】 


                



 
材料：
蛤蜊300g、 洋蔥1/2顆、 紅蘿蔔1/4條、 西芹2支、 馬鈴薯1顆、 培根2片、
月桂葉2片、 中筋麵粉900g、 雞湯1000cc、 鮮奶油50cc、 奶油500g、
水1000cc、 巴西利少許

 
調味料：
白酒少許、鹽少許、 黑胡椒粉少許 


 
 

做法： 
1‧洋蔥、紅蘿蔔、西芹、馬鈴薯、培根切丁。 

2‧起油鍋，炒香培根後，加入洋蔥、鹽、紅蘿蔔、西芹、馬鈴薯拌炒。 
       ☆培根帶鹹味，加鹽時，需適量調整。

3‧加入月桂葉、白酒、雞湯，以小火燉煮10分鐘。 
       ☆加入月桂葉，去除蔬菜的臭青味。

4‧起鍋，將奶油煮至澄清後，用布過濾，與麵粉拌勻。 
      ☆奶油：麵粉
                1 ：  1
      ☆將奶油煮過，去除雜質，會更添香氣。

5‧將奶油麵粉放入烤箱以150度烤15分鐘，翻面再烤15分鐘。 
      ☆奶油麵粉烤透，放涼、冷凍，可延長保存時間。
      ☆用湯匙翻動麵粉再烤，才能讓麵粉均勻烤透。

6‧起鍋，雞湯煮滾，放入蛤蜊燙熟，取出蛤蜊肉。 

7‧300克的奶油麵粉、水，放入果汁機打成泥，倒入雞湯中煮至濃稠。 

8‧加鹽、蔬菜湯、蛤蜊、鮮奶油、50克的奶油煮至濃稠。 
       ☆加入奶油增加滑潤口感。
       ☆鮮蛤蜊煮高湯，濃湯中會更添蛤蜊的鮮甜。

9‧撒上巴西利、黑胡椒粉即可。 
 




 

主廚大師：吳文智    播出日期：96.9.5

 
 
擅長各種精緻創意料理的吳文智，今天要為大家示範用中式炒鍋做西式料理，
濃濃的奶油白醬，搭配上各式的海鮮料，灑上起士就成了美味的起司焗海鮮，
濃郁綿密的口感，讓人欲罷不能！
 

【起司焗海鮮 】




           



 
材料：
蝦仁6隻、 透抽1隻、 鮮干貝5個、 起司粉30g、 起司絲100g、 鮮奶油50cc、
烤奶油麵粉100g、 雞湯300cc、 水300cc、 巴西利少許

 
調味料：
黑胡椒粉少許、 鹽少許
 
 

做法：
1‧干貝片成兩片，透抽切成圈狀備用。 

2‧滾水加入鹽，放入干貝、透抽、蝦仁燙熟後，放在烤盤上，撒上黑胡椒粉。 
      ☆海鮮汆燙至半燙即可，以免焗烤後肉質太老。

3‧將烤好的奶油麵粉，放入果汁機與水打成泥狀。 

4‧起鍋，放入雞湯、鹽、奶油麵粉泥、鮮奶油煮成奶油湯。 
      ☆奶油白湯勿加太快，以免影響凝固效果。
      ☆起司帶鹹味，所以高湯的鹽要適量。

5‧將奶油湯淋在海鮮上，撒上黑胡椒粉、起司粉、起司絲 放入烤箱以170度
      烤7分鐘。 

6‧最後撒上巴西利即可。