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【醬燒魚佐時蔬】【香烤鹹豬肉】【橙汁雞腿排】 主廚大師：沈明順

http://www.gtv.com.tw/Program/S141120061218U/Preview.asp?PreviewDate=2007/9/4

主廚大師：沈明順   播出日期：96.9.4

擅長各式創意有機料理的沈明順師傅，要使用嚴選的各式自然有機食材做出美味的桌上佳餚唷!鮮美的赤鯛，用燉煮的方式，讓魚肉吸收滿滿醬汁，鮮嫩的好滋味，
魅力讓人無法擋！ 


 

【醬燒魚佐時蔬】 



           


 
材料：
赤鯛1隻、 青江菜3棵、 蒜頭3粒、 辣椒1根、 青蔥1/4支、 水100cc  

調味料：
醬油1大匙、 糖少許、 醋1小匙、 鹽少許 


 
 

做法： 
1‧赤鯛橫刀對半切，撒上鹽備用。 
       ☆魚肉採立即潔淨處理，拆封後即可烹調乾淨又便利。

2‧起油鍋，爆香蒜末、辣椒末後，放入赤鯛兩面香煎。 
      ☆煎魚時要魚皮朝下，待焦黃後再翻面。 
      ☆赤鯛烹調時間不宜過長，以免肉質乾澀。

3‧加入醬油、糖、水、醋一起燉煮。 

4‧青江菜切段，放入鍋中煮至汁收乾盛起。 

5‧將青江菜鋪在盤中，放上赤鯛、蔥絲，淋上剩餘湯汁即可。 





 
 

主廚大師：沈明順   播出日期：96.9.4
 
 
 擅長各式創意有機料理的沈明順師傅，要使用嚴選的各式自然有機食材做出
美味的桌上佳餚唷!使用軟嫩中帶有嚼勁的大麥豬，香烤而成的鹹豬肉，絕對是
下酒的第一好菜！ 



 

【香烤鹹豬肉】 



         

 

材料：
大麥豬五花肉300g、 大蒜3粒、 蔥3支、 洋蔥1/4顆 





調味料：
醬油15cc、 糖10g、 酒50cc、 黑胡椒粉5g
 
 

做法：
1‧豬肉用蒜末、醬油、糖、酒、黑胡椒粉醃製1天。 

2‧將青蔥、醃豬肉放在烤盤上備用。 
      ☆烤盤舖上青蔥，可讓豬肉烘焙時不沾黏。

3‧烤箱以280度預熱後，轉小至220度，將醃豬肉入烤箱烤15分鐘。 

4‧烤豬肉切薄片，排盤。 

5‧將蔥絲、洋蔥絲混合泡水擰乾，鋪在烤豬肉上，撒上黑胡椒粉即可。 
       ☆蔥絲、洋蔥絲泡水搓揉，可消除辛辣氣味。





 
 

 
主廚大師：沈明順   播出日期：96.9.4
 
 擅長各式創意有機料理的沈明順師傅，要使用嚴選的各式自然有機食材做出
美味的桌上佳餚唷！選用放山黑毛土雞的腿排，肉質細緻，甘甜美味，淋上
以日本蜜柑調製而成的醬汁，完美的搭配，讓人回味無窮！ 


 

【橙汁雞腿排】 


           

 

材料：
雞腿2隻、 蜜柑5粒、 大蒜3粒、 洋蔥半顆、 京水菜1株 

調味料：
酒2茶匙、 糖2匙、 黑胡椒粉少許、 綜合胡椒粉少許、 鹽少許、 醋2茶匙 
 
 

做法：
1‧雞腿劃開去骨備用。
 
2‧雞腿用蒜末、酒、糖、黑胡椒粉、鹽、橙汁醃製半小時。 
       ☆雞腿肉上切數刀，可使愛熱平均。

3‧起鍋，放入橙汁、水、糖、醋、鹽、綜合胡椒粉混合煮滾。 

4‧加入洋蔥丁煮至濃稠即成橙汁醬。 

5‧起油鍋，放入雞腿排，蓋上錫箔紙，香煎至金黃。 
      ☆煎雞排时皮要朝下，可逼出多餘油脂。
      ☆煎雞排時蓋上鋁箔紙，可讓熱源集中，加快烹調速度。

6‧淋上橙汁醬，放上京水菜即可。