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山花椒燉肉塊 駱進漢師傅/梅汁炸雞塊 彭靜芬師傅

山花椒燉肉塊 駱進漢師傅

材料：　
五花肉2斤、山花椒1大匙、蒜頭12個、蔥3支、龍鬚菜300g

調味料：
醬油1小碗、冰糖2大匙、黑醋1小碗、米酒1小碗、雞粉少許

做法：

1‧蒜頭去除蒂頭切半、龍鬚菜切段、五花肉切四方塊。

2‧乾鍋放入五花肉煸炒至焦黃，加入蒜頭塊爆香。

3‧加入醬油、黑醋、冰糖、米酒、山花椒煮滾，燜煮20分鐘至入味。

4‧另一個空鍋加入少許煮五花肉醬汁，放入龍鬚菜、水、雞粉調味後移入預熱的砂鍋。

5‧將煮好的五花肉盛入砂鍋，並撒上蔥綠段即可。

梅汁炸雞塊 彭靜芬師傅

材料：

去骨仿土雞腿 1隻、高麗菜200g

梅汁：
酸梅濃縮汁1大匙、白醋7大匙、糖3又1/2大匙、話梅3顆

醃料：
糖1又1/3大匙、白胡椒粉少許、鹽適量、香油3又1/3大匙、玉米粉1大匙、

炸雞粉1又1/2大匙

作法：
1‧高麗菜切絲，放入冰水中浸泡至高麗菜絲鮮脆即可撈出瀝乾水分備用。

2‧取一容器，放入少許炸雞粉、水調勻成為炸雞粉糊備用

3‧雞腿切塊，放入容器中，再放入糖、白胡椒粉、鹽、水、香油、玉米粉、

      炸雞粉漿拌勻，外表沾上炸雞粉，用手壓緊後靜置返潮備用。

4‧起一單柄鍋，放入話梅、酸梅濃縮汁、白醋、糖，煮至糖完全溶解後熄火，

      放涼成為梅汁備用。

5‧起鍋熱油至160度，放入炸雞炸至外酥內嫩後即可撈出盛盤，

      食用時搭配梅汁、高麗菜即可。

資料來源： 美食交割