珍愛食譜

菜脯燒雞 柯俊年

材料：
雞腿1支、蘿蔔乾100g、 蒜頭3 瓣、辣椒2根、蒜苗2根









調味料：
醬油膏3大匙、糖1大匙、酒3大匙、香油1小匙







做法：
1‧蘿蔔乾洗淨後切成條狀，辣椒切片，蒜苗切片，蒜頭切片，雞腿剁成塊狀備用。
 
2‧鍋中燒熱1大匙油，先放入雞腿炒至表面微焦(why)。
PS：購買雞肉時建議購買仿土雞，因肉質較結實，肉汁也較鮮美是雞肉當中的
         優良品種。
 
3‧放入蒜頭、辣椒爆香後，加入蘿蔔乾炒香。
 
4‧再加入醬油膏、糖和酒 燒煮至雞肉熟透後，加入蒜苗、香油拌炒均勻即可。











花雕雞  蔡季芳

材料：
去骨雞腿3隻、蒜仁12粒、大辣椒3根、薑1段、洋蔥1顆、青椒2個、 芹菜1把(半斤) 、寧
波年糕、高湯







調味料：
蔭油膏4~5匙、花雕酒(紹興酒)1杯







做法：
1‧雞腿在肉面以刀子輕剁幾刀，切成大塊皮面向下(why 因為這樣才會分泌油質)，
      不放油入鍋(冷鍋)why中火煎至金黃色也將雞肉本身油脂釋放出來後先盛盤。
 
2‧蒜仁切大粒狀、紅辣椒折成斷、薑切片、洋蔥切丁、芹菜切段，寧波年糕以冷水
      洗開(why不要用扒開)。
 
3‧以釋放出來的雞油將蒜仁、薑片、辣椒、洋蔥、爆香，再加入蔭油膏炒出香氣。
 
4‧加入雞肉熗入花雕酒(如果沒有可放紹興)並放上青椒、芹菜及年糕，加蓋用
      中小火燜煮3~5分鐘開郭拌勻即可。
 
PS：可以火鍋的方式進食，添加水或高湯，佐以各種火鍋食材。














※轉載自 冠軍家庭美食秀