珍愛食譜

芋頭鴨肉  陳冠宇師傅/肉鬆蛋黃月餅  蔡季芳老師

芋頭鴨肉  陳冠宇師傅

材料：
芋頭1顆、鴨胸肉1付、蘿蔓2葉、花椒粒少許

調味料：
醬油1碗、米酒1碗、味醂1碗、水2碗、冰糖少許、太白粉少許、卡士達粉少許

做法：
1‧芋頭切塊入鍋乾蒸8分鐘後取出。

2‧將水煮滾加入冰糖煮成糖水，放入芋頭塊浸泡入味。

3‧起鍋倒入少許油，放入鴨胸肉煎至表面金黃後盛出。

4‧鴨胸肉中倒入醬油、米酒、味醂、水混合，蒸煮8分鐘。

5‧芋頭瀝乾沾取卡士達粉、太白粉，入鍋炸至金黃後瀝油盛盤。

6‧將鴨肉取出切薄片，鋪排在芋頭上備用。

7‧鍋內醬汁加熱，加入少許醬油煮滾，淋在鴨肉上並放入花椒粒、蘿蔓葉裝飾即可。

肉鬆蛋黃月餅  蔡季芳老師

材料：
肉鬆1/2斤、沙拉醬1小包、鹹蛋黃8個、米酒少許、中筋麵粉3杯、細砂糖2大匙、即溶酵母粉1小匙、
水約1杯又2大匙、豬油約1/3杯、蜜糖漿2大匙、生白芝麻1/2杯

做法：
1‧蛋黃入烤箱烤至七分熟，趁熱噴撒米酒去除腥味，待涼後1切為3小塊。

2‧將2杯中筋麵粉加入細砂糖、即溶酵母粉，倒入1杯水拌揉成糰，加蓋靜置15分鐘。

3‧將1杯中筋麵粉加入豬油混合抓勻為油酥，肉鬆加入沙拉醬混合成為餡料。

4‧將麵糰和油酥各分成兩份，麵糰包入油酥壓平整型成長方塊。

5‧兩邊對內折成3折，轉向桿開捲成長條狀略微鬆弛，分成12等份備用。

6‧將蜜糖漿加入2大匙水混合調稀備用。

7‧小麵糰壓平成圓片，放入蛋黃，肉鬆餡，將封口捏合，由底部沾取糖水、芝麻。

8‧將芝麻面朝上排入烤盤，移入預熱烤箱以180-190度烤20-22分鐘至表面金黃。

資料來源： 美食交割