珍愛食譜

咖哩野菇燉飯  駱進漢師傅/蒟蒻燒雞腿  程安琪老師

咖哩野菇燉飯  駱進漢師傅

材料：
米1碗、香菇50g、袖珍菇50g、鴻喜菇50g、美白菇50g、金針菇50g、花椰菜50g、水2碗

調味料：
咖哩粉1大匙、咖哩塊1塊、糖1大匙、椰漿2大匙、雞粉少許、鹽少許

做法：
1‧香菇切絲備用；乾鍋放入鴻喜菇、美白菇、袖珍菇炒香。

2‧加入金針菇、香菇絲後移至鍋旁，加入油、咖哩粉炒香。

3‧加入咖哩塊、水煮滾，倒入米以小火燜煮10分鐘。

4‧倒入椰漿燜煮5分鐘，放入花椰菜炒熟，加入鹽、糖、雞粉調味拌勻盛盤。

 












梅汁番茄

材料：
小番茄1斤、細砂糖300g、白話梅14粒、水600cc、鹽10g

做法：
1‧番茄去除蒂頭後入鍋汆燙，再泡入涼水中去皮。

2‧空鍋倒入砂糖、水、話梅煮滾，以小火煮成糖水熄火，加鹽混合，待涼為醬汁。

3‧去皮的番茄泡入醬汁，冷藏靜置一夜即可食用。

廚師叮嚀：
1‧未食用完的梅汁番茄冷凍保存，可保存1-2個星期。

蒟蒻燒雞腿  程安琪老師

材料：
去骨雞腿2隻、蒟蒻1塊、杏鮑菇100g、蔥1支

調味料：
柴魚醬油2大匙、糖1小匙、水2/3杯、香油少許

做法：
1‧雞腿肉攤平刮除雞皮上多餘油脂，肉面略切出幾個刀口，切成一口大小塊狀。

2‧杏鮑菇切滾刀塊；蒟蒻掰成塊狀後略微漂洗；蔥切段。

3‧起鍋熱少許油，以皮面朝下放入雞肉塊煎至金黃。

4‧放入蔥段、杏鮑菇塊、蒟蒻塊，加入柴魚醬油、糖、水調味。

5‧燜煮4-5分鐘至湯汁略收，起鍋前淋入少許香油即可。


















資料來源： 美食交割