珍愛食譜

播出時間：09/16(三)

料理對決主題：一盒雞蛋吃四天！一菜變多菜超省錢計畫 




老饕評審團：徐天麟 林美慧 程安琪

 
來賓： 辜惠雪老師～酥炸魔鬼蛋／蛋煎飯餅

菜名：酥炸魔鬼蛋（炸一顆蛋）

材料： 
水煮蛋兩個、火腿丁一匙、洋蔥碎一大匙、新鮮巴西里末一大匙、麵粉、蛋液、
麵包粉 







調味料：
白醬一小碗、胡椒、鹽少許 

做法：
1‧水煮蛋對切，取出蛋黃壓碎加胡椒粉、鹽、白醬、洋蔥碎、火腿丁，
      最後加入新鮮巴西里拌勻備用。 

2‧取半各蛋白，將餡料填入整成蛋型，表面依序沾麵粉、蛋液、麵包粉
      入中溫油炸製金黃即可。 

菜名：蛋煎飯餅（煎兩顆蛋）

材料：  
蛋兩個、火腿丁一小碗、蔥花少許、白飯一碗、芝麻一匙、乳酪絲適量 







調味料：
胡椒粉適量、鹽 

做法： 
1‧白飯加入火腿、蔥花、芝麻拌散。 

2‧蛋打散加入胡椒、鹽調味倒入飯中，灑乳酪絲拌勻，入鍋煎成餅形，
      定型後翻面煎至金黃即可。

來賓： 李德全老師～翡翠滑蛋／蝦仁蒸蛋

菜名： 翡翠滑蛋（炒三顆蛋）

材料： 
雞蛋3顆、蒜酥1大匙、洋火腿30克、地瓜葉50克 








調味料：
鹽1/4茶匙、米酒1/2茶匙、高湯2大匙、太白粉1大匙

做法：
1‧洋火腿切小片，地瓜葉汆燙後泡涼擠乾水分切碎。 

2‧雞蛋打散後加入蒜酥、地瓜葉洋火腿及鹽打勻。 

3‧高湯與太白粉混合後加入蛋中打勻。 

4‧熱鍋下一大匙油，放入蛋液，小火炒至蛋凝固即可。 

菜名：蝦仁蒸蛋（蒸四顆蛋）

材料： 
雞蛋4顆、蝦仁50克、玉米粒30克、海帶芽3克








調味料：
鹽1/4茶匙、鮮奶200CC、高湯100CC、太白粉水1茶匙 

做法： 
1‧蝦仁汆燙，海帶芽泡發後瀝乾備用。 

2‧將雞蛋加入鹽及鮮奶打散後以細濾網過濾掉結締組織及泡沫。 

3‧碗裡放入蝦仁及玉米粒，再將蛋液放入肉末，用保鮮膜封好。入蒸籠，
       以小火蒸約15分鐘至蒸蛋熟。 

4‧高湯放入海帶芽煮滾，用太白粉水勾芡，加入香油淋至蒸蛋上即可。

資料來源：中天電視 冰冰好料理