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播出時間:09/16(三)


料理對決主題:一盒雞蛋吃四天!一菜變多菜超省錢計畫 




老饕評審團:徐天麟 林美慧 程安琪





 
來賓: 辜惠雪老師~酥炸魔鬼蛋/蛋煎飯餅


 

 

菜名:酥炸魔鬼蛋(炸一顆蛋)

材料: 
水煮蛋兩個、火腿丁一匙、洋蔥碎一大匙、新鮮巴西里末一大匙、麵粉、蛋液、
麵包粉 







調味料:
白醬一小碗、胡椒、鹽少許 






做法:
1‧水煮蛋對切,取出蛋黃壓碎加胡椒粉、鹽、白醬、洋蔥碎、火腿丁,
      最後加入新鮮巴西里拌勻備用。 

2‧取半各蛋白,將餡料填入整成蛋型,表面依序沾麵粉、蛋液、麵包粉
      入中溫油炸製金黃即可。 










菜名:蛋煎飯餅(煎兩顆蛋)




材料:  
蛋兩個、火腿丁一小碗、蔥花少許、白飯一碗、芝麻一匙、乳酪絲適量 







調味料:
胡椒粉適量、鹽 




做法: 
1‧白飯加入火腿、蔥花、芝麻拌散。 

2‧蛋打散加入胡椒、鹽調味倒入飯中,灑乳酪絲拌勻,入鍋煎成餅形,
      定型後翻面煎至金黃即可。











來賓: 李德全老師~翡翠滑蛋/蝦仁蒸蛋







菜名: 翡翠滑蛋(炒三顆蛋)




材料: 
雞蛋3顆、蒜酥1大匙、洋火腿30克、地瓜葉50克 








調味料:
鹽1/4茶匙、米酒1/2茶匙、高湯2大匙、太白粉1大匙







做法:
1‧洋火腿切小片,地瓜葉汆燙後泡涼擠乾水分切碎。 

2‧雞蛋打散後加入蒜酥、地瓜葉洋火腿及鹽打勻。 

3‧高湯與太白粉混合後加入蛋中打勻。 

4‧熱鍋下一大匙油,放入蛋液,小火炒至蛋凝固即可。 










菜名:蝦仁蒸蛋(蒸四顆蛋)




材料: 
雞蛋4顆、蝦仁50克、玉米粒30克、海帶芽3克








調味料:
鹽1/4茶匙、鮮奶200CC、高湯100CC、太白粉水1茶匙 







做法: 
1‧蝦仁汆燙,海帶芽泡發後瀝乾備用。 

2‧將雞蛋加入鹽及鮮奶打散後以細濾網過濾掉結締組織及泡沫。 

3‧碗裡放入蝦仁及玉米粒,再將蛋液放入肉末,用保鮮膜封好。入蒸籠,
       以小火蒸約15分鐘至蒸蛋熟。 

4‧高湯放入海帶芽煮滾,用太白粉水勾芡,加入香油淋至蒸蛋上即可。




























資料來源:中天電視 冰冰好料理



















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