珍愛食譜

今日秀主題： 【大明星私房菜】辣椒鑲肉/麻婆豆腐

辣椒鑲肉【櫻文+婆婆-邱貴雲】






                         

食材：
大綠辣椒10根、豬絞肉300克、薑1小塊

調味料：
白醋、冰糖1大匙、醬油、白胡椒粉、米酒

做法：
1‧大綠辣椒切除蒂頭，挖除辣椒籽，清洗乾淨；薑切絲，備用。

2‧取一水晶碗，將豬絞肉加入醬油、白胡椒粉、米酒、薑絲攪拌均勻，塞入大綠辣椒中。

3‧備油鍋，放入辣椒鑲肉炸半熟，撈起濾乾油備用。

4‧起鍋，放入炸好的辣椒鑲肉後，加入糖、白醋、冰糖、醬油、米酒、水燒至收汁即可盛盤。

5‧裝飾擺盤。

麻婆豆腐【嚴立婷+爸爸-嚴志強】







                 

食材：
板豆腐2塊、豬絞肉200克、大紅辣椒5根、青蔥5根、蒜仁8顆

調味料：
酒釀100c.c.、辣豆瓣醬1大匙

做法：
1‧板豆腐切塊、辣椒切小丁、蔥切花、蒜仁切小丁。

2‧起鍋熱油，爆香辣椒、蒜仁後，放入豬絞肉炒香。

3‧接著放入板豆腐、辣豆瓣醬、酒釀燒煮入味，最後鍋前灑入蔥花即可盛盤。

4‧裝飾擺盤。

【大明星指定菜】螃蟹粉絲煲→阿基師教你做

食材：
紅蟳1隻、高湯1碗、蒜仁3顆、薑1塊、蔥1支、粉絲1把、雞蛋1顆

調味料：
醬油、蠔油、米酒、鹽巴

做法：
1‧起鍋熱高湯，放入粉絲滾煮，倒出備用。

2‧蟹黃先取出加少許米酒、蛋黃攪拌均勻，蟹切塊，蟹鉗剪去尖刺後拍碎，備用。

3‧蔥切段；薑切片；蒜拍扁，起鍋熱香油、沙拉油，爆香薑、蒜、蔥，依序放入蟹塊、蟹鉗拌炒，
      以蠔油調味，再加入粉絲並剪小段。

4‧砂鍋預熱，蟹斗、蟹塊、蟹鉗鋪底，放入步驟3的湯料，接著淋上蟹黃，蓋上鍋蓋嗆上米酒即可。























資料來源： 型男大主廚