珍愛食譜

主廚隨堂考
◈有對美國夫婦在享用蛤蜊時發現了一顆罕見的珍珠，因為它是一顆紫色的珍珠。














五星級料理秀   今日秀主題：地瓜葉
 

地瓜葉黃金餃   阿基師

主食材：
地瓜葉300g(摘嫩梗、葉)

副食材：
黃魚肉150g、蔥末20g、薑末20g、低筋麵粉160g、玉米粉1大T、白豬膘油丁50g、
蛋白1只、愛喜片2片(維他命C片)

調味料：
鎮江醋1T、魚露1T、香油1T、胡椒粉1T

做法：
1‧起鍋寶，地瓜葉汆燙後撈出，用冰水加入愛喜片做降溫後，擰乾水分備用。
      起鍋寶，將剩餘的黃魚肉、薑末放入鍋中煨煮成魚湯，以魚露、香油調味。
      做餡料：
      取一水晶碗，將黃魚肉切小丁狀，混合薑末、蛋白、玉米粉、魚露調拌呈膠狀，
      再拌入白豬膘油丁、步驟1的地瓜葉。

2‧起一水晶碗，低筋麵粉加入70℃溫水、少許油，揉成麵糰，取少量切成小塊，
      用塑膠袋壓成薄片成餃皮。取餃皮，包入步驟1-3的餡料握捏成餃子。

3‧起鍋熱油，將餃子入鍋，蓋上鍋蓋，用貼煎的方式燜煎至熟，起鍋前淋上麵漿水
      (1大匙麵粉+10大匙水)在鍋底，待餃子熟成後，麵漿水成焦香酥皮即可起鍋。

4‧盛裝入盤，食用時沾鎮江醋、薑末，搭配黃魚湯即完成。

地瓜葉可麗餅   詹姆士







              

主食材：
地瓜葉1大碗

副食材：
地瓜1顆、優酪乳1大碗、優格2杯、鮮奶油1大碗、杏仁片1碗（先炒香）
葡萄乾1碗、冰淇淋1杯、檸檬汁、黑糖漿、薄荷葉

可麗餅漿材料：
蛋2顆、細糖30g、鹽少許、牛奶200cc、低筋麵粉100g、萊姆酒5cc、無鹽奶油5g

做法：
1‧地瓜切薄片，加水包保鮮膜，放入微波爐加熱備用。起鍋，燙地瓜葉撈起，
       加200cc牛奶用調理機打成地瓜葉汁備用。

2‧製作可麗餅漿：
      取一水晶碗，將蛋2顆、細糖30g、鹽少許、低筋麵粉100g、萊姆酒5cc、
      無鹽奶油5g、200cc地瓜葉汁拌勻備用。煎可麗餅：起鍋，倒入適量的可麗餅漿
      煎成可麗餅，捲起備用。

3‧取出微波好的地瓜搗碎後，加入部份燙過的地瓜葉、鮮奶油、杏仁片、
      葡萄乾拌勻成內餡後，用煎好的餅皮包入內餡後捲起備用。調醬汁：地瓜葉汁
      加優酪乳拌勻成醬汁後舖底。

4‧在醬汁上放上切好的可麗餅，放上冰淇淋，再以杏仁片、薄荷葉裝飾即可。

















主廚隨堂考
◈有糖尿病的人適合吃地瓜葉。

◈研究發現地瓜葉營養價值高，不僅可以吃還可以做為天然空氣清淨機。

◈多吃地瓜葉，身體更強壯，壓力太大長出痔瘡的人可以大嗑地瓜葉。

◈陽台種出的地瓜葉不好吃，一定要種在土壤中才好吃。