珍愛食譜

甘露梅燒雞塊/迷迭香焗香菇/金沙苦瓜 泰式魚片湯   林秋香老師-輕鬆做一餐

〈一〉甘露梅燒雞塊(補虛益肺氣，梅子生津、潤燥)








                              

材料：
烏梅10粒、陳皮少許、柴魚片1把、仿土雞腿(去骨)1隻、杏鮑菇2支、胡蘿蔔1根、紫蘇葉4-5片

調味料：
麥芽糖1大匙、醬油3大匙、胡椒鹽適量、酒適量、味霖2大匙

做法：
1‧烏梅加三倍水煮20分鐘，熄火前放入陳皮浸泡出味成為烏梅汁備用。

2‧雞腿切塊放入容器中，加入鹽、白胡椒粉、酒拌醃備用。

3‧杏鮑菇切塊、胡蘿蔔切塊備用。

4‧起鍋依序放入雞塊、杏鮑菇、紅蘿蔔略為過油後撈出備用。

5‧原鍋餘油放入炸好的雞塊、杏鮑菇、胡蘿蔔、梅汁、麥芽糖、醬油、味霖、柴魚片。

6‧蓋上鍋蓋煮滾後轉小火收乾湯汁，盛盤後撒上紫蘇葉絲即可。

〈二〉迷迭香焗香菇(改善秋季倦怠、促進代謝)







                     

材料：
鮮香菇450公克、鮮迷迭香3支、紅蔥末適量、蒜末適量、紅甜椒1/4粒

調味料：
橄欖油2大匙、黑胡椒鹽適量、鮮味露少許

做法：
1‧香菇去蒂，切成適當大小的塊狀，甜椒切小丁備用。

2‧容器中加入紅蔥末、大蒜末、香菇塊、迷迭香葉、橄欖油、鹽、黑胡椒粉拌勻備用。

3‧起鍋放入醃好的香菇，蓋上鍋蓋乾煎至香菇外表微焦，再加入鮮味露、甜椒丁拌炒即可。

〈三〉泰式魚片湯










                            

材料：
新鮮香茅1根、小番茄8-12粒、紅蔥頭4粒、洋蔥1/2粒、土芹菜1根、鱸魚1斤

調味料：
魚露1大匙、檸檬汁2大匙、鹽1小匙、糖1/2大匙、油1/2大匙

做法：
1‧洋蔥切片、紅蔥頭切片、小番茄對切，香茅用刀面略拍後綁成一束、鱸魚從背部劃開。

2‧起鍋熱油，放入洋蔥、紅蔥頭炒香，倒入湯鍋中。

3‧加入小番茄片、香茅束，煮到水滾後放入魚塊，再度煮滾後熄火。

4‧等到魚肉泡熟後挑出香茅，放入芹菜段，加上魚露、鹽調味，食用前加入檸檬汁增味。

〈四〉金沙苦瓜






                        

材料：
白玉苦瓜、鹹蛋2粒、蔥絲適量、辣椒絲適量

調味料：
鹽1小匙、糖1小匙

做法：
1‧苦瓜放入滾水鍋中煮20分鐘後取出，去籽並切成條狀備用。

2‧將鹹蛋黃取出後壓碎備用。

3‧起鍋熱油，放入鹹蛋黃炒至泡泡變少，加入苦瓜條拌炒。

4‧加入鹽、糖調味後熄火，加入辣椒絲、蔥絲拌勻即可盛盤。

資料來源： 美食交割