珍愛食譜

干貝蒸蛋 楊藍君

材料：
乾干貝1～2球，蛋3粒

調味料：
酒1大匙，白胡椒粉少許，雞粉1大匙。 

作法：

1‧乾干貝以水略洗一下，摘除干貝邊一小塊的突起物，干貝放於碗內，加水淹過
     干貝，再加1大匙料理米酒，放入電鍋以，外鍋放1杯水，將干貝蒸泡發開，
     拆成絲狀備用。

2‧蛋汁打散以一個大湯碗裝盛，把蒸干貝的湯汁一併入內拌勻，調入雞粉與
      白胡椒粉，再放入3杯溫水，攪拌成蛋汁水。

3‧蒸籠鍋水燒開，放入蛋碗，以大火蒸約7分鐘，待蛋汁成型，再放入干貝絲，
      平舖在蒸蛋上，再蒸約2分鐘熄火，蓋著鍋蓋燜1分鐘即可。 

小叮嚀

乾干貝旁邊有個半月型的突起物，它像鎖練般鎖著干貝，若不將之摘除，無論干貝蒸多久時間，都不易發泡開來，一旦摘除這個半月瓣，干貝即可完全鬆綁，
釋出所有甜味。

干貝加酒去蒸，可以去腥；加料理米酒，則是以微鹹的口感，勾引出干貝在海水中原有的海味，甜份自然釋出。

蒸蛋的比例是1個蛋：1碗水，以此比例蒸蛋，嫩度最佳，也最容易衡量。

以溫水蒸蛋，可以縮短蒸煮的時間，但一定要蒸籠水燒開，蛋碗才可入鍋，否則
很容易蛋水分離；如果用冷水蒸蛋則需加強蒸蛋的時間，總共約12～15分鐘。

要確定蛋是否蒸熟，可以拿一支刀尖戳入蛋碗最深的地方，如果不會冒出蛋水，
即表示蛋汁已定型，此時舖上干貝絲，所有絲狀都會浮在蛋面上，不會沉到蛋底。

可以用蛤蜊取代干貝，或是蟹肉棒等有色澤的丸餃類。 

【2007/09/02 聯合晚報】@ http://udn.com/