珍愛食譜

播出時間：09/03(一) 料理大對決

 
料理對決主題：超火紅！人氣點心做法大公開紅 豆 餅

老饕評審團： 程安琪 費奇 邱志義  




紅豆餅，有人叫它「車輪餅」，也有人說是「銅共啊餅」（請用台語唸，意思是被打扁的

罐頭）。紅豆餅是日本人發明的，日文叫做「大判燒（だいばんやき）」，與

「お好み焼き」、「たこ焼き」並稱為日本的三大餅。它是由銅鑼燒演變而來，但是因為

製作速度比銅鑼燒快上許多，所以自從日據時代傳入台灣後，漸漸成為大街小巷常見的

小甜點。現在的紅豆餅已經不只有包紅豆餡了，各種口味競相出爐，有甜的有鹹的，

今天來到節目中的兩位烹飪老師，一位將會為大家帶來專業的紅豆餅模具以及創業版的

紅豆餅口味，另一位老師則會教觀眾朋友如何利用輕便的紅豆餅模具，在家輕鬆

做出紅豆餅，錯過一定會後悔！

來賓： 辜惠雪老師

菜名： 奶油紅豆餅

餅皮材料：
蛋 2個、細砂糖20g、 味醂 10g 、牛奶 180g 、低筋麵粉 180g 、泡打粉 3g 、
香草精少許、奶油 30g

 

紅豆餡材料：
紅豆 600g、細砂糖400g、鹽1/4小匙 

奶油餡材料：
牛奶 500cc、細砂糖120g、蛋2個、低筋麵粉30g、玉米粉30g、奶油40g、
香草精少許



 

作法：
  1‧將蛋、細砂糖、 味醂、牛奶攪拌均勻。 
       ＊味醂可以讓烤出來的餅皮色澤漂亮，並且增加酥脆度。

  2‧低筋麵粉和泡打粉混合，過篩後加入步驟 1的材料中。

  3‧續加入香草精拌勻。

  4‧奶油溶化後加入步驟 3的材料中拌勻，冷藏鬆弛20分鐘備用。

  5‧紅豆洗淨，加水煮沸後瀝乾。

  6‧將步驟 5的紅豆放入電鍋內鍋中，加水蓋過紅豆，外鍋放1杯水煮至開關跳起，
        外鍋加1杯水再煮一次。

  7‧將步驟 6的內鍋取出，加糖輕輕拌勻，在爐上加熱將水分蒸發。

  8‧加入鹽巴提味，放涼備用。

  9‧牛奶煮開備用。

10‧細砂糖、蛋、低筋麵粉、玉米粉拌勻。

11‧將步驟 9和步驟10的材料拌勻，再煮至濃稠。

12‧在步驟 11的鍋中加入奶油和香草精拌勻，冷藏備用。

13‧紅豆餅模具在瓦斯爐上加熱，倒入步驟 4的餅皮材料，用桿麵棍攪拌。 
        ＊用桿麵棍攪拌餅皮是紅豆餅上下可以黏合以及完整的重要動作，可以讓
             餅皮材料完全沾附在模具上。

14‧依個人口味放入步驟 8的紅豆餡或是步驟12的奶油餡。

15‧餅皮有脆度後，組合即完成此道料理。 

來賓： 莊寶華老師
 

菜名：菜脯車輪餅
 

餅皮材料： 
中筋麵粉 3又1/2杯、蛋2個、白砂糖5大匙、水2杯、酵母1/2茶匙、蘇打粉1/4茶匙、泡打粉1/2茶匙、酥油1大匙、香草粉少許 

菜脯餡材料： 
豬油適量、菜脯絲 1/2斤、香菇5朵、蝦米1兩、紅蔥酥適量、蔥花2兩、糖2大匙、
醬油2茶匙、鹽1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、香油少許 

作法： 
  1‧蛋白和糖一起打發，加入過篩後的麵粉。

  2‧酵母用水溶化後加入步驟 1的材料中。

  3‧將餅皮所有的材料都加入步驟 2的鍋中，拌打5分鐘，置於一旁醒20分鐘後
        冷藏備用。 
       ＊酥油可以讓烤出來的餅皮更酥脆，並且增添香味。

  4‧菜脯絲泡水後略剁備用。

  5‧蝦米泡軟後略剁，香菇泡軟後切絲備用。   
        ＊一般市售菜脯餡車輪餅是沒有添加蝦米的，增加蝦米可以使車輪餅更香、
             更鮮。

  6‧豬油爆香香菇絲、蝦米，放入紅蔥酥、蔥花、菜脯絲拌炒。

  7‧在步驟 6的鍋中加入糖、醬油、鹽、胡椒粉調味拌炒均勻。

  8‧起鍋前滴上少許香油後備用。

  9‧紅豆餅模具預熱備用。

10‧將步驟 3的餅皮材料鋪在步驟9的紅豆餅模具上。

11‧依個人口味加入事先準備好的紅豆餡、奶油餡以及步驟 8的菜脯餡。

12‧等至餅皮酥脆，組合即完成此道料理。