珍愛食譜

翡翠百合    五分鐘出好菜   
好一個李蓮櫻   / 蓮子夾心冰淇淋      五星級料理秀

 




翡翠百合   阿基師     五分鐘出好菜             


            

主食材：
鮮百合果75g

副食材：
罐頭鮪魚肉75g、綠金針100g、洋蔥丁5g、薑末5g、紅甜椒丁5g

調味料：

魚高湯半杯、魚露1T、胡椒粉1/2T、麻油1/2T

做法：
1‧金針葉剪除蒂頭，鮮百合果剝小片洗淨。

2‧起煮鍋，下百合、金針花汆燙，加少許檸檬汁後撈起備用。起鍋，預熱後
      爆香洋蔥丁、薑末、紅甜椒丁，放入金針葉、鮮百合果拌炒均勻後下魚高湯、
      魚露、胡椒粉、麻油調味，再加入鮪魚肉屑一起燜炒。

3‧同上鍋，見湯汁收乾即可盛盤裝飾。

五星級料理秀  今日秀主題：蓮子

好一個李蓮櫻    阿基師  楊淇   



        

主食材：
新鮮蓮子150g（加水蒸40分鐘）

副食材：
加洲李12粒、脆漿粉半碗、李子酒200g、肉桂粉少量、紫蘇葉6片

調味料：
桂花醬1T、沙拉醬2T、

做法：
1‧李子切對半，中間子核用挖球器挖出後，取李子肉入鍋，加李子酒、肉桂粉
      小煮5分鐘，起鍋待涼備用。

2‧蒸熟蓮子壓成泥狀，加入桂花醬及少許鹽、沙拉醬拌勻成餡料備用。

3‧紫酥葉剁碎後沾酥漿粉下油鍋，用160℃油溫炸酥後，取碎粒狀吸乾油備用。
      取蓮子餡料裝入擠花袋中，擠出螺旋花紋鑲入李子肉內盛入盤中。

4‧表層用紫蘇葉碎粒點綴裝飾即可。

蓮子夾心冰淇淋    詹姆士  阿布   



                

主食材：
蒸熟蓮子兩大碗

副食材：
牛奶500CC、高筋麵粉一碗、雞蛋三顆、無鹽奶油一條、小美香草冰淇淋一盒

調味料：
糖、黑糖蜜

做法：
1‧製作蓮子牛奶：將蒸熟的蓮子倒入果汁機中，加入牛奶、白砂糖用果汁機
      打成泥後，將蓮子渣濾出保留，蓮子牛奶湯汁倒入製冰盒冷凍。

2‧製作餅皮：取一大水晶碗，將蓮子渣加入高筋麵粉、蛋、奶油和勻，下鍋
      煎成餅皮數片（類似銅鑼燒）。用圓形模具將作好的餅皮壓成圓片狀，備用。

      製作醬汁：將蓮子加水、牛奶、全蛋打汁。

3‧製作蓮子牛奶冰淇淋：將冷凍好的蓮子牛奶冰，用機器壓成蓮子牛奶冰淇淋。

      組合食材：將做好的蓮子冰淇淋夾在兩片餅皮中間。


4‧最後將蓮子醬汁舖盤，再以香草冰淇淋、黑糖蜜、薄荷葉點綴裝飾盛盤。