珍愛食譜

貴妃雞   李梅仙 /紅燴肉丸子  林美慧 /青蔥臘肉  高捷






貴妃雞   李梅仙




材料：
雞翅6支、鮮竹筍1支、香菇4朵、蔥1支、薑1塊、醬油2大匙、酒1小匙、
冰糖1小匙、麻油一小匙






做法：
1‧雞翅去骨頭後加入醬油醃漬。

2‧竹筍去殼後切片、再把薑切片、蔥切段、香菇去蒂切片。

3‧雞翅入油鍋炸至金黃色後撈起瀝油。

4‧利用餘油放入薑片爆香後，再放入香菇炒香，再把筍片、雞翅、水、酒、
      醬油、冰糖放入鍋中，再蓋上鍋蓋煮到入味。

5‧起鍋前再加入蔥、以及麻油即可完成「貴妃雞」。











 
紅燴肉丸子  林美慧



材料：
絞肉10兩、蕃茄2個、香菇6個、花椰菜1/3朵、蔥末1大匙、薑末1大匙、酒1大匙、太白粉1小匙、鹽1小匙、雞粉1/2小匙、香油適量、胡椒粉適量、太白粉１大匙






做法：
1‧蕃茄切片、香菇去蒂切片、洋蔥切片。

2‧絞肉加入薑末、蔥末、鹽、雞粉、胡椒粉、香油、酒、水、太白粉後抓勻。

3‧將絞肉擠成丸狀後，入油溫約160度的油鍋炸至半熟後撈起。

4‧利用餘油、冷鍋爆香洋蔥再放入香菇、蕃茄炒熟後加入高湯、肉丸子、
       胡蘿蔔、鹽、胡椒粉煮入味。

5‧起鍋前放入花椰菜、芍芡汁、再淋上香油即完成「紅燴肉丸子」。

青蔥臘肉  高捷




材料：
五花肉1斤、臘肉1條、蔥1支、辣椒2支、蒜頭4粒、醬油1大匙、酒1大匙、
雞粉1小匙、糖1小匙、青蒜5支





做法：
1‧滾水中放入薑片再放入五花肉煮10分鐘後，取出放涼。

2‧辣椒切小段、蔥切段、蒜拍碎、臘肉切片、香蒜切段、五花肉切片。

3‧熱鍋放油、再把蒜、蔥白、辣椒放入爆香後，再把五花肉放入炒香，
      接著把醬油、腦肉放入翻炒。

4‧起鍋前再放入青蒜稍炒即完成「青蔥臘肉」。